Se stai pianificando il tuo menu in base all'aumentare e al calare delle stagioni, sei fortunato! L'estate è qui e così sono le bacche succulente, le succulente drupacee e il mais zuccherato. Ma non sono solo frutta e verdura ad essere di stagione durante i caldi mesi estivi: tutte le cose su e giù per la catena alimentare sono influenzate da fattori stagionali. I formaggi, ad esempio, dipendono dai cicli di lattazione degli animali da cui provengono. Per quanto sia allettante credere che pecore, capre e mucche adorino semplicemente fornirci il latte per un bonario senso di ospitalità, in verità, certo, questi animali forniscono il latte per i loro bambini, non noi, e la produzione di latte ha uno specifico stagione.
Formaggi artigianali di stagione
Le pecore e le capre hanno un periodo di lattazione relativamente breve, quindi è logico che il momento migliore per mangiare il formaggio fresco di pecora e capra non stagionato sia durante questa stagione di produzione del latte,
che accade durante i mesi primaverili ed estivi. I formaggi artigianali estivi sono squisiti per i piatti più leggeri che accompagnano la stagione.
Il termine "formaggio artigianale" si riferisce semplicemente al formaggio che è stato prodotto in piccoli lotti a mano con metodi tradizionali. Il "formaggio di fattoria" porta il processo un passo avanti, utilizzando solo latte dato
da animali allevati nella stessa azienda agricola dove viene prodotto il formaggio. Molti dei formaggi artigianali estivi sono leggeri e ricchi di sapore, perfetti per essere serviti con frutta matura e freschi dell'orto
verdure. I sapori complessi e spesso intensi di questi formaggi artigianali stagionali sono ideali anche per l'abbinamento con carni alla griglia.
Un ottimo formaggio artigianale non ci vuole molto per farlo brillare. Puoi servire un bel formaggio di capra fresco con pochissimo clamore e un bel po' di fanfara. Basta impilare un po' di insalata su un?
piatto freddo (come burro o lattuga rossa), guarnire con un generoso giro di formaggio, condire con un filo di olio extra vergine di oliva di alta qualità e condire con sale kosher e nero macinato fresco
Pepe. Se vuoi un po' di fantasia, grattugia un po' di scorza d'arancia su ogni piatto appena prima di servire. Delizioso!
E quando hai fatto il pieno di semplici piaceri del formaggio artigianale, vai avanti e prova le seguenti ricette di formaggio fresco. Scoprirai che hai un'altra cosa da amare dell'estate!
Ricette estive con formaggio artigianale
Pesche Grigliate Con Formaggio Fresco Di Capra E Lamponi
Serve 4
Ingredienti:
1/4 di cucchiaino di zenzero macinato
1/4 tazza di miele (prova ai fiori d'arancio o al mirtillo)
2 grandi pesche mature, tagliate a metà e snocciolate
Burro chiarificato, fuso, per spennellare
4 once di formaggio di capra fresco, tagliato in 4 pezzi uguali
1 tazza di lamponi freschi
Indicazioni:
1. Preparare la griglia a fuoco medio-alto. Appendiabiti con olio o spray da cucina antiaderente. Unire lo zenzero e il miele e mettere da parte.
2. Spennellare leggermente le pesche con burro chiarificato. Mettere ogni metà con il lato tagliato rivolto verso il basso sulla griglia preparata.
3. Grigliare per 5 minuti o finché non compaiono i segni della griglia. Usando una pinza a manico lungo o una spatola larga, gira delicatamente le pesche e condisci ogni metà con 1 cucchiaio di miscela di zenzero e miele.
4. Guarnire ogni metà con 1 pezzo di formaggio di capra. Lasciare le pesche sulla griglia solo fino a quando il formaggio di capra inizia a sciogliersi, circa 3 minuti.
5. Rimuovere le metà delle pesche nei piatti da portata e cospargere 1/4 di tazza di lamponi freschi su ciascuna metà. Servire subito.
Ricotta di Pecora con Composta di Mirtilli
Serve 4
La ricotta di pecora è cremosa, leggera, dolce e assolutamente deliziosa. Se non riesci a trovarlo al mercato da te, sentiti libero di sostituire la ricotta normale.
Ingredienti:
2 tazze di ricotta di pecora
1/4 tazza di zucchero a velo, più o meno a piacere
Scorza di 1 limone
1 pinta di mirtilli freschi o congelati
2 cucchiai di succo di limone fresco
1/4 tazza di zucchero
Indicazioni:
1. In una piccola ciotola mescolate la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone. Coprire e conservare in frigorifero mentre si prepara la composta.
2. In una casseruola media, unire i mirtilli, il succo di limone e lo zucchero, mescolando per amalgamare bene. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciare sobbollire i mirtilli, mescolando
di tanto in tanto, fino a quando le bacche rilasciano il succo. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è ridotto e sciropposo e le bacche sono morbide. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Versare la ricotta in 4 coppette da dessert e guarnire con un cucchiaio abbondante di composta di mirtilli leggermente tiepida o fredda.
Nota: Se si desidera una consistenza più omogenea, utilizzare un frullatore ad immersione per lavorare la ricotta prima di versarla nelle ciotole da portata.
Budino di pane salato con formaggio di capra e pomodori
Serve da 4 a 6
Questo è un fantastico brunch, pranzo o cena leggera. Potresti provare ad abbinarlo con un Sauvignon Blanc o un Riesling: entrambi questi vini hanno un'affinità naturale per il formaggio di capra.
Ingredienti:
1 pagnotta da mezzo chilo di pane contadino artigianale, a cubetti
4 uova grandi
1-1/2 tazze di latte
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
2 spicchi d'aglio, tritati
Sale e pepe kosher a piacere
4 once di formaggio di capra fresco, sbriciolato
1/4 tazza di pomodori secchi sott'olio, tritati
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete una casseruola rotonda da 3 litri con uno spray antiaderente e mettete da parte.
2. Mettere un terzo dei cubetti di pane in una grande ciotola. Cospargere con metà del formaggio e metà dei pomodori secchi. Coprire con il secondo terzo di cubetti di pane e cospargere con il resto
metà di formaggio e pomodori. Metti i cubetti di pane rimanenti sopra.
3. In una ciotola di media grandezza, sbattere le uova. Alle uova, aggiungi il latte, il rosmarino, l'aglio, il sale e il pepe e sbatti per unire. Versare sopra i cubetti di pane in una casseruola. Con il dorso di un cucchiaio da portata,
premere delicatamente i cubetti di pane nel liquido per inumidirli. Lascia riposare per 30 minuti.
4. Irrorare con olio d'oliva la superficie dei cubetti di pane e infornare per circa 40 minuti, fino a quando il budino di pane non si sarà rappreso o fino a quando un coltello inserito al centro della casseruola esce solo con
umidità su di esso. Lasciar raffreddare per 10 minuti prima di servire.
Nota: Se il budino si scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di carta stagnola.
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