Se pensi che un risotto ricco, sostanzioso e caldo sia disponibile solo in un ristorante, ripensaci. Il risotto è sorprendentemente facile da preparare e pieno di gustose possibilità. In una fredda notte d'inverno, un piatto di risotto è il benvenuto comfort food per tutta la famiglia.
Il risotto è deliziosamente versatile
A casa nostra facciamo il risotto ogni due settimane. Noi l'abbiamo fatto con carote, asparagi, cuori di carciofo, funghi di bosco, piselli e prosciutto e salsiccia. Probabilmente non l'abbiamo mai fatto allo stesso modo due volte! A volte potremmo aggiungere del vino per un sapore extra, o panna o formaggio, e a volte no. Dipende solo da come ci sentiamo quella notte. Può essere un ottimo pasto dell'ultimo minuto, consumando pezzi in frigo. Abbinato ad una fresca insalata verde, diventa anche un elegante pasto per gli ospiti.
Tecniche essenziali per il risotto
La tecnica principale che devi imparare per il risotto è la pazienza: pazienza affinché un mestolo di brodo si assorba per lo più prima di aggiungere altro brodo. E contrariamente alla credenza popolare, non devi mescolare costantemente, solo regolarmente. Dopo aver versato del brodo, dai al riso un paio di buone mescolate e puoi allontanarti per un minuto o due, ma solo un minuto o due.
Aggiunte e variazioni al risotto base
Il risotto di base è buono ma può diventare banale di volta in volta. Per rendere il risotto un piatto sempre emozionante, prova una delle seguenti varianti:
- Passare quattro carote in 3/4 di bicchiere di vino bianco e aggiungerlo prima del riso. Allo stesso modo aggiungere zucca, cavolfiore o sedano rapa al vapore e passati.
- Aggiungere da 1/4 a 1/2 tazza di vino prima di aggiungere il riso per aumentare il sapore.
- Cuocere a vapore gli asparagi oi cuori di carciofo e aggiungerli prima del riso insieme a un po' del saporito liquido fumante con i primi mestoli di brodo. Allo stesso modo, mettete a bagno i funghi secchi e aggiungete il liquido di ammollo.
- Soffriggere la salsiccia fresca con la cipolla prima di aggiungere il riso e bagnare con 1/2 bicchiere di vino rosso con il primo mestolo di brodo.
- Quando il risotto è quasi pronto, mantecare con una manciata di formaggio grattugiato complementare.
- Terminate il risotto con un paio di cucchiai di panna.
risotto classico
Serve 6
Se non hai mai fatto il risotto prima, questa è una ricetta facile da padroneggiare.
Ingredienti:
6-1/2 tazze di brodo (manzo, pollo o verdura)
1 cipolla piccola, tritata finemente
3 cucchiai di burro
2 tazze di riso arborio
Indicazioni:
1. In una casseruola a fuoco basso portare a bollore il brodo. In una casseruola più grande e pesante a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere leggermente per circa 3-5 minuti.
2. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire i chicchi. Aggiungere 2 mestoli di brodo e mescolare più volte. Nel giro di uno o due minuti, il liquido inizierà ad essere assorbito. Puoi abbassare la fiamma se il riso inizia ad attaccarsi.
3. Aggiungere un altro mestolo di brodo e mescolare. Ripetere questo passaggio, aggiungendo brodo e mescolando, finché il riso non diventa molto tenero e cremoso. Ci vorranno dai 15 ai 20 minuti e utilizzerai la maggior parte o tutto lo stock. Servire caldo guarnendo con formaggio grattugiato o erbe fresche.
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