Succotash estivo vegano pieno di sapore – SheKnows

Chi dice che i vegani non possono mangiare tutto il cibo delizioso? Questo succotash estivo dimostra che possono farlo.

Sono sempre stato il ragazzo che amava davvero i fagioli di Lima. So che ci sono molte barzellette sui bambini che li odiano, ma non io. Mangerei volentieri anche quasi tutte le altre verdure poste davanti a me. Anche se non sono sicuro di poter sopravvivere come vegano, sono felice di amare almeno le verdure. Questo succotash estivo vegano è pieno di verdure saltate velocemente e verdure fresche e croccanti, e viene poi condito con una salsa al burro di mandorle fatta in casa.

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Succotash estivo vegano ricetta

Serve 2

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva più extra se necessario, diviso
• 3 peperoni, affettati
• 2 carote grandi, pelate e tagliate a dadini
• 1 cipolla piccola, a dadini
• 1 busta da 12 once di fagioli di Lima surgelati
• 1 tazza di mais congelato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
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• 1/4 cucchiaino di peperoncino tritato
• Sale kosher, a piacere
• 1/2 tazza di pomodorini tagliati a metà
• 1/3 di tazza di ravanelli a fette
• 2 zucchine piccole, tagliate a julienne con a pelapatate a julienne
• 1/2 tazza di germogli di erba medica
• 3 cucchiai di burro di mandorle
• 1 cucchiaio di senape al miele
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Metti una padella grande e dai bordi alti a fuoco medio. Aggiungere i 2 cucchiai di olio d'oliva e scaldare fino a quando l'olio non si sarà riscaldato.
2. Aggiungere i peperoni, le carote, la cipolla, i fagioli di Lima e il mais. Cuocere fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, quindi aggiungere la paprika affumicata, il peperoncino tritato e il sale kosher.
3. Aggiungere i pomodorini, i ravanelli e le zucchine tagliate a julienne. Lascia cuocere le verdure per circa 5 minuti in più in modo che le verdure aggiunte siano appena cotte.
4. Togliete dal fuoco e unite i germogli di erba medica.
5. In una piccola ciotola, sbatti insieme il burro di mandorle, la senape al miele, l'aglio, il sale e il pepe. Sbattere con olio d'oliva fino a raggiungere la consistenza del condimento desiderata.
6. Versare il condimento sul succotash e divorare.

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