Per oltre 250 anni, Guinness ha utilizzato un ingrediente sorprendente nella sua birra-processo di fabbricazione: vesciche di pesce. Questo sta per cambiare.
Andando vegano significa fare la dovuta diligenza; non sai mai dove arriveranno i prodotti di origine animale. Prendi la Guinness, per esempio: per secoli i suoi produttori hanno usato la colla di pesce, un prodotto fatto con le vesciche d'aria essiccate dei pesci d'acqua dolce, per depositare il lievito nelle sue famose facchiere e stout, rendere la classica bevanda off-limits per una dieta vegana.
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Tutto sta per cambiare, secondo un portavoce della Guinness, che afferma che la società prevede di interrompere l'uso della colla di pesce in che produce la famiglia delle birre Guinness e fa un cenno alle persone che potrebbero non essere in grado di bere la birra a causa della sua produzione di pesce processi.
“Mentre la colla di pesce è un mezzo di chiarificazione molto efficace ed è stata utilizzata per molti anni, prevediamo di smettere di usarla come viene introdotto un nuovo asset di filtrazione… Siamo consapevoli che il suo utilizzo può rappresentare una barriera al consumo dei nostri prodotti per alcuni. Nell'ambito dei nostri continui sforzi per migliorare ulteriormente il modo in cui realizziamo i nostri prodotti, stiamo cercando alternative alla colla di pesce".
La colla di pesce è in realtà un ingrediente "chiarificante" piuttosto comune che consente ai produttori di birra di chiarire rapidamente la birra. Per essere appetibile, il lievito nella birra ha bisogno di schiarirsi, cosa che avviene naturalmente ma lentamente se lasci stare la birra. Per accelerare il processo, devi flocculare il lievito, che è un discorso fantasioso per farlo depositare tutto insieme in una macchia sul fondo del barile. Si scopre che il collagene delle vesciche di pesce essiccato è ottimo per fare le gocce di birra, motivo per cui è un ingrediente comune nelle birre in botte.
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Non possiamo dire con certezza se il cambiamento di cuore di Guinness sia legato alla pressione esercitata dai vegani sul produttore, ma ce ne sono stati sicuramente alcuni tentativi in passato di indurre la Guinness a interrompere l'uso della colla di pesce o almeno a includere il fatto che la sua birra contenga prodotti animali sul etichetta.
Una recente petizione su Change.org ha chiesto la fine della pratica:
“La Guinness utilizza nella sua produzione la colla di pesce, derivata dalle vesciche natatorie dei pesci. La colla di pesce aiuta il sedimento a depositarsi più velocemente e non viene utilizzata per il sapore o la consistenza. Alcune minuscole particelle di pesce rimarranno nella bevanda finale. Questo lo rende inadatto alle diete vegetariane e vegane, così come a chiunque non ami l'idea che il pesce venga usato per fare la loro pinta".
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Ha incoraggiato gli amanti del fiocco irlandese a firmare una lettera a Guinness, il suo produttore, Diageo, e Il mastro birraio della Guinness Fergal Murray che afferma semplicemente: "Per favore, rendi la Guinness vegetariana / vegana amichevole! Sono vegetariano e devo scegliere tra non bere Guinness (insondabile) o sentirmi un ipocrita per aver ignorato il fatto che gli animali vengono utilizzati nella sua fabbricazione”.
La petizione ha raccolto oltre 1.000 firme, e sicuramente la notizia di oggi farà felici gli amanti degli animali e della roba nera.
Guinness non ha ancora detto come sarà il nuovo sistema di filtrazione, ma sarà operativo entro il 2016, il che significa che presto vegani e vegetariani potranno godersi una pinta di Guinness con la coscienza pulita, e meno male che per questo.
