San Valentino quest'anno cade di martedì, il che rende difficile cucinare un pasto elaborato dopo una lunga giornata di lavoro. Ma un ottimo pasto non deve sempre richiedere ore per essere preparato, e non deve significare nemmeno un sacrificio per il sapore.
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accedere Il libro di cucina Bonne Femme: cibo semplice e splendido che le donne francesi cucinano ogni giorno di Wini Moranville. Con ricette come queste, ti bastano solo 30 minuti per mettere in tavola una cena impressionante. Ciò significa che puoi concentrare tutta la tua attenzione sul romanticismo della persona amata. Quindi accendi le candele, sorseggia del vino, tieni le mani sul tavolo e goditi un delizioso pasto da bistrot in stile francese comodamente da casa tua.
Godetevi queste ricette per gentile concessione di Il libro di cucina Bonne Femme.
Ricetta salmone arrosto con salsa Pernod
Serve 2
Ingredienti:
- 4 patate piccole dalla buccia rossa (circa 1/2 libbra), lavate e tagliate in quarti
- 1 carota grande, pelata e tagliata a pezzi della grandezza di un fiammifero
- 1/3 di tazza di cipolline congelate
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
- 1/4 di bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 tazza di succo di vongole o brodo di pollo
- 2 cucchiai più 1 cucchiaino di Pernod, Ricard, Pastis 51, Ouzo o un liquore all'anice
- 2 (6 once) filetti di salmone, senza pelle
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiaini tagliati freschi multe erbe (o sostituire 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato e 1 cucchiaino di dragoncello essiccato, schiacciato)
- 1/4 tazza di panna pesante
- Erbe fini fresche o prezzemolo fresco, per guarnire
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
- Mettere le patate in una casseruola di medie dimensioni con abbastanza acqua leggermente salata da coprirle di un pollice. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la carota e le cipolle e cuocere fino a quando tutte le verdure sono appena tenere, circa cinque minuti in più. Scolare e sciacquare con acqua fredda per fermare il processo di cottura. Scolare bene.
- Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio; aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, finché non diventa fragrante, per circa 30 secondi. Togli la padella dal fuoco. Aggiungere il vino bianco, il succo delle vongole e due cucchiai di Pernod. Portare a ebollizione e far bollire fino a ridurre il composto a circa due cucchiai, circa sette minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- Mentre le verdure cuociono e la salsa si riduce, misurare lo spessore del salmone e condire con sale e pepe. Unire l'olio d'oliva, il restante cucchiaino di Pernod e il multe erbe (o combinazione prezzemolo-dragoncello); strofinare il composto su tutto il salmone. Mettere in una teglia poco profonda, ripiegando sotto i bordi sottili in modo che i filetti siano il più uniformi possibile nello spessore. Arrostire finché il pesce non si sfalda facilmente ma è ancora brillante al centro, da quattro a sei minuti per 1/2 pollice di spessore.
- Quando il pesce è quasi pronto, riscaldare la salsa. Unire la panna e portare a bollore. Aggiungi le verdure. Cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando le verdure sono calde.
- Versare le verdure e la salsa in due ciotole calde e poco profonde, disponendo le verdure verso il bordo. Mettere il salmone al centro della ciotola. Cospargere con multe erbe o prezzemolo e servire.
Bistecca al brandy e salsa di senape ricetta
Serve 4
Ingredienti:
- 4 (6 once) di lombo superiore o bistecche di filetto (spessore 1 pollice)
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 scalogno grande, tritato finemente (circa 1/4 di tazza)
- 1/2 tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio
- 1/2 tazza di brandy
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Indicazioni:
- Condisci entrambi i lati delle bistecche con sale e pepe. In una padella larga, sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere le bistecche e cuocere, girando secondo necessità, fino al grado di cottura desiderato (da 10 a 12 minuti per mediamente cotta); ridurre la fiamma se necessario se la carne si scurisce troppo velocemente. Trasferire le bistecche su un piatto e coprire con un foglio per tenerle al caldo.
- Aggiungere lo scalogno nella padella e soffriggere brevemente, finché non diventa traslucido. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il brodo e il brandy, facendo attenzione a non far schizzare il liquido. Rimettete la padella sul fuoco e portate a bollore, mescolando con una frusta per sciogliere eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Fai bollire finché il liquido non si riduce a 1/3 di tazza: dovrebbero volerci dai due ai tre minuti, a seconda del calore e delle dimensioni della padella. Incorporare la senape e la salsa Worcestershire. Sbattere il restante cucchiaio di burro. Condire la salsa con altro sale e pepe, se necessario.
- Disporre le bistecche su quattro piatti piani, versare la salsa sulle bistecche, cospargere con il prezzemolo e servire.
Ricetta capesante alla senape con dragoncello
Serve 4
Ingredienti:
- 16 grandi capesante di mare (circa 1-1 / 2 libbre)
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 tazza di succo d'arancia fresco
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1/4 tazza di finocchio affettato sottilmente
- 1 piccolo spicchio d'aglio, tritato
- Sale e pepe bianco macinato fresco a piacere
- 1 cucchiaino di foglie di dragoncello fresco tagliate
Indicazioni:
- Asciugare le capesante con carta assorbente e mettere da parte. Mescolare la senape e lo zucchero nel succo d'arancia e mettere da parte.
- In una padella larga e antiaderente, scaldare l'olio a fuoco medio-alto finché non luccica. Aggiungere il finocchio e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce leggermente, per circa quattro minuti. Spostare il finocchio ai lati della padella.
- Metti le capesante al centro della padella e cuoci, girandole una volta, finché non saranno leggermente dorate su entrambi i lati, circa tre minuti. Dopo aver girato le capesante, aggiungere l'aglio nella padella e condire con sale e pepe.
- Aggiungere la miscela di succo d'arancia e ridurre il fuoco a medio. Cuocere a fuoco lento fino a quando le capesante sono opache e la salsa si è ridotta, circa cinque minuti. Spegnete il fuoco, mantecate con il dragoncello e girate le capesante nel sugo. Dividete le capesante in quattro piatti piani, versateci sopra l'eventuale sugo rimasto in padella e servite subito.
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