Zuppe a basso contenuto di carboidrati per l'autunno – SheKnows

Sia che tu stia seguendo un con pochi carboidrati stile di vita o alla ricerca di modi per eliminare semplicemente i carboidrati da alcuni dei tuoi pasti, queste scintillanti ricette di zuppe ti renderanno felice che la stagione estiva sia tramontata.

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Ricetta del minestrone a basso contenuto di carboidrati

Serve 8-10

Nutriente e deliziosa, questa zuppa di ispirazione italiana racchiude una sana dose di vitamine, minerali e fibre. Usa qualsiasi verdura di stagione e prova una varietà di ingredienti per mantenere fresca la ricetta. Preparalo una domenica pomeriggio in modo da poterlo gustare per tutta la settimana.

Ingredienti:

• 1 tazza di fagioli cannellini secchi
• 8-9 tazze di pollo o brodo vegetale
• 3 once di pancetta
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1 cipolla piccola, finemente tagliata a dadini
• 1/2 tazza di sedano, affettato finemente
• 1/2 tazza di carota, a dadini
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 4 tazze di spinaci o altra verdura a foglia scura
• 1 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
• 2 zucchine, mondate, a dadini
• 1 (15 once) di pomodori a cubetti
• Sale e pepe a piacere
• Parmigiano grattugiato fresco

Indicazioni:

1. Mettere a bagno i fagioli per 8 ore o durante la notte in acqua fredda. Scolare e sciacquare, quindi trasferire in una pentola.
2. Aggiungere 4 tazze di brodo e portare a ebollizione.
3. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, aggiungendo altra acqua o brodo, se necessario, per mantenere i fagioli a fuoco lento. (Assicurati di averne abbastanza per aggiungere 4 tazze di brodo nel passaggio 3.)
4. Nel frattempo, in una seconda pentola a fuoco medio-alto, cuocere la pancetta fino a renderla croccante. Toglietela dalla pentola e mettetela su carta assorbente per farla scolare. Scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla, il sedano e la carota. Cuocere, mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti.
5. Aggiungere le zucchine, i pomodori, gli spinaci, il prezzemolo e il brodo rimasto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Sbriciolate la pancetta e aggiungetela alla zuppa verso la fine dei 20 minuti.
6. Nel frattempo, frulla metà dei fagioli cotti in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungerlo alla zuppa insieme ai fagioli rimanenti. Continuare a cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Condire con sale e pepe. Servire caldo guarnendo con parmigiano grattugiato fresco.

Ricetta zuppa di cavolfiore e peperone a basso contenuto di carboidrati

Credito fotografico: peredniankina/iStock/360/Getty Images

Serve 8

Questa è una zuppa ripiena che ravviverà un pomeriggio vivace. Il peperoncino aggiunge calore e sapore, che contrasta deliziosamente con il tenero cavolfiore. Questa ricetta mantiene il cavolfiore grosso, ma puoi frullarlo prima del passaggio 3 per una zuppa cremosa e liscia.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 tazza di cipolla, tritata finemente
• 4 tazze di cimette di cavolfiore, tagliate a bocconcini
• 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 1 tazza di panna da montare
• 2 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 8 once di formaggio al peperoncino, sminuzzato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di timo essiccato
• 1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere il cavolfiore e il brodo, abbassare la fiamma a fuoco medio e coprire la pentola. Cuocere per 5-10 minuti o fino a quando il cavolfiore è tenero.
2. Sbattere insieme la panna e l'acqua in una ciotola di medie dimensioni e metterla da parte. In una grande casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro e incorporare gradualmente la miscela di farina. Aggiungere gradualmente la panna e l'acqua alla miscela di farina, mescolando continuamente. Continuare a cuocere, mescolando, fino a quando non si addensa.
3. Ridurre il fuoco a medio-basso e aggiungere il formaggio, le erbe aromatiche e le spezie. Cuocere, mescolando, finché il formaggio non si sarà sciolto. Versare il composto di formaggio nella pentola con il cavolfiore. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Assicurati di non portarlo a ebollizione. Servire caldo.

Ricetta zuppa di manzo e cavolo a basso contenuto di carboidrati

Credito fotografico: svariophoto/Vetta/Getty Images

Serve 8

Pezzi sostanziosi di manzo tenero e cavolo tritato diventano un soddisfacente pasto di fine giornata. L'uso di una pentola a cottura lenta rende ancora più semplice la cottura a basso contenuto di carboidrati: basta aggiungere gli ingredienti e premere il pulsante ON, poche ore dopo, la cena è servita.

Ingredienti:

Per la zuppa

• Stufato di manzo da 1 libbra, a dadini e rosolato nell'olio (ma non cotto) 
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 1 cavolo verde a testa piccola, sminuzzato (o circa 4 tazze) 
• 1 (15 once) può salsa di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 osso da zuppa
• 2 tazze d'acqua o più per una consistenza più densa

Per la guarnizione

• Prezzemolo fresco, tritato finemente
• Panna acida

Indicazioni:

1. Metti tutti gli ingredienti tranne la guarnizione in una pentola a cottura lenta e cuoci in alto per 4-6 ore o in basso per 8-10 ore.
2. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo e un ciuffo di panna acida.

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