Curry di melanzane, zucca e arachidi – SheKnows

I sapori audaci si uniscono in questa ricetta di ispirazione thailandese, dando vita a un piatto assolutamente delizioso perfetto come piatto principale o contorno! Preparalo un giorno prima e riscaldalo semplicemente e servilo con un contorno di riso al gelsomino bollente!

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Non permettere che l'elenco degli ingredienti in questa ricetta ti impedisca di preparare questo piatto avvincente! In realtà è abbastanza semplice e pieno di sapore! Le arachidi croccanti, le erbe fresche e il succo di lime aggiunti alla fine portano questo piatto a nuove vette! Ampliate questa ricetta servendola con pezzi di pollo saltati o gamberi cotti alla perfezione.

Melanzane zucca arachidi curry

Serve 6-8

Ingredienti:

• 1 melanzana media, tagliata a cubetti da 1 pollice (rimuovere la pelle solo se lo si desidera)
• 2 cucchiai di olio di arachidi (va bene anche olio d'oliva o vegetale)
• 1 cipolla grande, affettata a fette da 1/4 di pollice
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• 3 grandi spicchi d'aglio, a dadini
• 2 cucchiai di zenzero fresco a dadini (circa un pollice di zenzero)
• 1 (14 once) può pomodori a pezzi
• 1 (15 once) di zucca pura in padella (come quella di Libby)
• 1 (15 once) può latte di cocco non zuccherato
• 2 cucchiai di pasta di curry tailandese rosso
• 2 cucchiaini di salsa di pesce
• 2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (è possibile sostituire il brodo di pollo)
• 1/2 tazza di burro di arachidi cremoso tutto naturale
• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro
• Succo di mezzo lime maturo
• Sale e pepe a piacere
• 2 cucchiaini di salsa sriracha (opzionale)
• 1/2 tazza di coriandolo tritato per guarnire (si può sostituire il basilico tailandese o il basilico normale)
• 1/2 tazza di arachidi non salate tritate per guarnire
• 2 tazze di riso al gelsomino, preparato secondo le istruzioni sulla confezione

Indicazioni:

1. Scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante per circa due minuti. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché non diventa morbida, circa quattro o cinque minuti. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e saltare altri tre minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
2. Aggiungere le melanzane e mescolare bene per ricoprire le melanzane con l'olio, le cipolle, l'aglio e lo zenzero, per circa tre minuti.
3. Aggiungere i pomodori, la zucca, il latte di cocco, la pasta di curry e la salsa di pesce, mescolare molto bene per incorporare tutti gli ingredienti, circa quattro minuti.
4. Aggiungere il brodo, il burro di arachidi e lo zucchero di canna. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione l'intera pentola. (Dovresti vedere piccoli scoppi o bolle, non un rapido punto di ebollizione.)
5. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10-12 minuti, mescolando spesso.
6. Aggiungere il succo di lime, sale e pepe a piacere.
7. Aggiungi la salsa sriracha per regolare il livello di calore a tuo piacimento, circa due cucchiaini vanno bene.
8. Servire melanzane arachidi zucca curry con riso al gelsomino e guarnire la parte superiore con coriandolo fresco tritato e arachidi croccanti. Anche le fette di lime fanno una bella guarnizione.

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