Ricette salutari con salsicce di mare
Salsiccia ai frutti di mare di passera e gamberi
Per 6 porzioniIngredienti:
1 libbra di filetti di sogliola disossati
1/2 libbra di gamberi, sgusciati e puliti
1/2 tazza di coriandolo fresco
4 albumi d'uovo
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di cumino
Un pizzico di sale e pepe
5 piedi di rivestimento, sciacquatoIndicazioni:
1. Unire pesce, gamberi e coriandolo in un robot da cucina o un tritacarne, se disponibile. Frullare fino a quando la miscela è macinata.2. Unisci la miscela di frutti di mare macinati, gli albumi, il succo di limone, il cumino, il sale e il pepe in una ciotola capiente. Mescolare fino a quando ben combinato e la miscela è umida.3. Usando una sac à poche o l'imbuto di un tritacarne, inizia riempire l'involucro con la miscela di frutti di mare, facendo attenzione a non riempire troppo e lasciando qualche centimetro di involucro vuoto su entrambi finisce. Ruota l'involucro ogni pochi pollici per creare collegamenti individuali, se lo desideri. Legare bene entrambe le estremità e praticare alcuni fori nella salsiccia per consentire il rilascio dell'aria durante la cottura.4. Scalda una grande pentola d'acqua a fuoco lento. Mettere la salsiccia in pentola e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere la salsiccia per altri 10 minuti con il coperchio. Togliere la salsiccia e servire.
Salsiccia di mare con astice e capesante
Per 6 porzioniIngredienti:
1/2 libbra di capesante, tamponate
1/2 libbra di aragosta sgusciata e pulita
2 albumi d'uovo
2 tazze di panna pesante
Un pizzico di sale e pepe
2 cucchiaini di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di foglie di dragoncelloIndicazioni:
1. Unire capesante e aragosta in un robot da cucina. Frullate fino a quando il composto non sarà macinato. Aggiungere gli albumi e pulsare, quindi aggiungere la panna e continuare a pulsare fino ad amalgamare.2. Condire la miscela di frutti di mare con sale e pepe. Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere l'erba cipollina e il dragoncello.3. Usando una sacca da pasticcere, versare la miscela di frutti di mare su un grande pezzo piatto di pellicola trasparente in un lungo tronco. Arrotolare l'involucro di plastica e modellare in un lungo tronco e torcere per formare 2 o 3 maglie.4. Scalda una grande pentola d'acqua a fuoco lento. Mettere la salsiccia in pentola e coprire con un coperchio. Cuocere per 10 minuti a fuoco medio-basso. Spegnete il fuoco e lasciate cuocere la salsiccia per 10 minuti con il coperchio. Togliere la salsiccia dalla pentola, srotolarla dalla pellicola e servire.
Polpette Di Salsiccia Di Salmone
Per 6 porzioniIngredienti:
2 libbre di filetti di salmone disossati
2 tazze d'acqua
2 tazze più 2 cucchiai di vino bianco
4 cucchiai di burro non salato, fuso
2 porri, lavati e tritati
2 pomodori, privati dei semi e tritati
1/2 tazza di aneto fresco tritato
1/2 tazza di pangrattato fresco
2 albumi d'uovo
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 tazza di panna pesante
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di pepe di Caienna
Sale e pepe a piacereIndicazioni:
1. Unire il salmone, l'acqua e 2 bicchieri di vino in una pentola a fuoco medio. Cuocere fino a quando il salmone è appena cotto. Raffreddare e sfaldare.2. Unire il burro fuso e i porri in una padella a fuoco medio-alto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i porri non si saranno ammorbiditi. Aggiungere i pomodori e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per qualche altro minuto. Togliere la padella dal fuoco e unire l'aneto e il pangrattato. Mettere da parte.3. Mettere il salmone in un robot da cucina con gli albumi, 2 cucchiai di vino, il succo di limone e la panna. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il dragoncello, la noce moscata, il pepe di Caienna, il sale e il pepe.4. Versare il composto in una ciotola capiente e unire il composto di porri. Iniziare formando la miscela di salmone in polpette rotonde e metterle su un pezzo di pellicola trasparente. Raffreddare le polpette finché non si rassodano.5. Preriscaldare la griglia oliata a fuoco basso e disporre le polpette sulla griglia. Cuocere per 4-5 minuti per lato. Togliere dalla griglia e servire.
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