Con la stagione delle grigliate proprio dietro l'angolo, niente dice estate come gustose costolette marinate. L'ispirazione da tutto il mondo renderà le costolette uniche, semplici da preparare e di comprovata soddisfazione per il pubblico.
Costine di maiale o manzo
La scelta tra costolette di maiale e manzo dipende davvero dalle preferenze di gusto personali. Alcuni dicono che le costolette di maiale sono più tenere, ma le costolette di manzo possono essere altrettanto tenere se cotte correttamente.
Ci sono alcune varietà di costine di maiale e manzo tra cui scegliere: con osso o disossate (di cui parleremo più avanti) quindi fai la tua scelta a seconda che tu voglia o meno le ossa.
Le costolette di maiale tendono ad avere più grasso, motivo per cui molte persone le trovano più tenere e succose, ma le costolette di manzo hanno anche una discreta quantità di grasso che le rende anche deliziose e succose.
Disossato o con osso
Il disossato contro l'osso è una questione di scelta personale, ma l'osso è leggermente migliore per la grigliatura perché il disossato può facilmente cadere a pezzi. Puoi comprare grandi rastrelliere di costolette e grigliarle fino a quando la carne non cade dall'osso oppure puoi comprare costolette disossate e risulteranno tenere e succose. Se scegli disossati, avvolgili in un foglio di alluminio per evitare che cadano attraverso le griglie.
Marinate e sfregamenti
Puoi usare una marinata bagnata o uno sfregamento a secco per dare alle tue costole un sacco di sapore. Per una marinata umida, assicurati di usare una piccola quantità di agrumi o aceto per aiutare ad abbattere la cartilagine e rendere la carne bella e tenera. Puoi anche aggiungere molte erbe e spezie per ravvivare i sapori della marinata.
Se vuoi provare le costolette dal sapore internazionale, mescola alcune erbe e spezie che ricordano i sapori del mondo. Ad esempio, aggiungi salsa di soia e semi di sesamo per le costolette di ispirazione asiatica o origano e concentrato di pomodoro per le costolette all'italiana. Tabasco e cipolle fanno una deliziosa marinata piccante e puoi fare una marinata di zucchero di canna densa e leggermente dolce.
Se preferisci un massaggio a secco, usa una varietà di erbe e spezie essiccate come peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di Caienna, zucchero di canna o senape secca. Puoi anche aggiungere pezzi di agrumi essiccati macinati, aneto o cumino affumicato e paprika.
Sperimenta con tutti i tipi di erbe e spezie per ottenere un massaggio perfetto per te. Dovresti lasciar riposare le costole nella marinata o strofinarle per almeno 12 ore, ma 24 ore sono ancora meglio. I sapori diventeranno più intensi più a lungo lascerai marinare le costine e anche i sapori si fonderanno meglio insieme.
Tempo e temperatura di cottura
Le costolette di manzo possono essere cotte su ordinazione e le costolette di maiale devono essere cotte completamente. Dovresti cuocerli a fuoco medio con il coperchio chiuso per 30-45 minuti, a seconda di quanto sono spessi. Prova a girare le costine solo una volta in modo da ottenere dei bei segni di griglia su entrambi i lati. (Tenere il coperchio chiuso ti darà un buon sapore affumicato e li aiuterà a cuocere in modo uniforme dall'interno verso l'esterno.)
