Ricette di carciofi – Pagina 2 – SheKnows

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Carciofi al vapore semplici con salsa di immersione all'olio d'oliva

Per 4 porzioni

Ingredienti:

• 4 carciofi interi
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Indicazioni:

1. Sciacquare i carciofi con acqua per rimuovere lo sporco. Tagliare la parte inferiore del gambo e rimuovere le foglioline. Taglia le foglie appuntite e marroni dall'alto.
2. Nel frattempo, posiziona un cestello per la cottura a vapore sul fondo di una pentola grande e riempi la pentola con circa 2 pollici di acqua. Portare l'acqua a bollore e mettere i carciofi in una pentola, con il gambo verso il basso.
3. Metti il ​​coperchio sulla pentola e lascia cuocere a vapore per 20-30 minuti o finché sono teneri.
4. Togliere i carciofi e metterli su un piatto; lasciate raffreddare in frigorifero fino a che non si sarà raffreddato.
5. Al momento di mangiare, unire l'olio con sale e pepe. Togliere le foglie e immergere nell'olio.

Carciofi alla Benedict

Ricette per gentile concessione di Il comitato consultivo del carciofo della California

Per 4 porzioni

Ingredienti:

• 4 carciofi medi
• 4 fette (spesse 1/4 di pollice) di pancetta canadese
• 4 uova
• 3 tuorli d'uovo
• 1/4 di tazza d'acqua
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 tazza di burro, a dadini
• 1/8 cucchiaino di paprika
• Un pizzico di peperoncino

Indicazioni:

1. Preparare e cuocere a vapore i carciofi come indicato nella ricetta sopra.
2. Rosolare le fette di bacon canadese in padella. Cuocere le uova in acqua bollente e salata. Stendete le foglie di carciofo aperte come petali di fiori. Rimuovere i petali centrali e i centri sfocati dai carciofi e scartarli. Disporre le fette di pancetta nei centri di carciofo, coprendo il fondo e sopra con le uova in camicia.
3. In una piccola casseruola, cuocere i tuorli, l'acqua e il succo di limone a fuoco molto basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto bolle ai bordi. Mescolare il burro, un pezzo alla volta, fino a quando non si scioglie e la salsa si addensa. Mescolare paprika, peperoncino e sale a piacere. Togliere dal fuoco.
4. Versate la salsa olandese sulle uova e servite caldo.

Carciofi Ripieni Di Focaccia

Ricetta per gentile concessione di Il comitato consultivo del carciofo della California

Per 4 porzioni

Ingredienti:

• 4 carciofi grandi
• 2 tazze di focaccia o pangrattato alle erbe
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 1/4 tazza di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo italiano tritato
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato
• Sale e pepe

Indicazioni:

1. Lavate i carciofi sotto l'acqua corrente fredda. Tagliare i gambi alla base e rimuovere le piccole foglie inferiori. Tagliare il quarto superiore dei carciofi; scartare. Diffondere le foglie; rimuovere le foglie centrali e i centri sfocati con un cucchiaio e scartare.
2. Condite il pangrattato con formaggio, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, origano, sale e pepe a piacere. Farcire il composto di pangrattato tra le foglie dei carciofi e riempire i centri.
3. Metti i carciofi ripieni in una teglia quadrata da 9 pollici. Versare 2 tazze di acqua bollente intorno ai carciofi. Coprire con coperchio o pellicola. Infornare a 180° per 40 minuti o finché i carciofi non saranno teneri.
4. Togliere i carciofi dalla teglia e adagiarli sulla griglia; raffreddare a temperatura ambiente.

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