Veramente triste notizie sul cibo, il La FDA ha scoperto che molte marche di parmigiano pre-grattugiato potrebbero non contenere affatto Parm.
Inoltre, possono contenere una notevole quantità di riempitivo, compresa la pasta di legno. Sì, pasta di legno. Yum?
Esiste un tradimento peggiore di un tradimento a base di formaggio? Non credo, e nemmeno la FDA. Durante i test, ha recentemente scoperto che anche i prodotti etichettati "100% parmigiano" contenevano spesso altri formaggi, come il cheddar, lo svizzero e la mozzarella.
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Il peggio del peggio è arrivato da Castle Cheese, un marchio che ha fornito parmigiano grattugiato e sminuzzato a Target and Associated Wholesale, un importante grossista al dettaglio. Il "100% Parm" di Castle in realtà conteneva niente parmigiano. La FDA ha avviato un procedimento penale contro la società e il suo presidente si dichiarerà colpevole, il che potrebbe significare il carcere e una pesante multa.
Ma non sono l'unico colpevole. I produttori di latte d'America trovato nei suoi test che solo un terzo delle etichette di parmigiano grattugiato rappresenta fedelmente gli ingredienti che si trovano all'interno. Questo non è solo spaventoso come consumatore (Parm è costoso e dovremmo essere in grado di contare sull'ottenimento di ciò per cui stiamo pagando) - sembra anche davvero pericoloso per le persone che potrebbero avere allergie alimentari. Gli ingredienti non divulgati potrebbero rappresentare un enorme rischio per la salute di quelle persone.
Dal punto di vista del gusto, Parm pre-triturato e pre-grattugiato che è stato trattato con cellulosa, altri riempitivi e antiagglomeranti gli agenti non si sciolgono altrettanto, il che significa che la tua cacio e pepe usando il parmigiano appena grattugiato sarà molto più liscia di quanto sarebbe usando pre-triturato. Se hai mai provato uno di quei brandelli di parmigiano secchi e plasticosi da soli, appena estratti dal contenitore, non è difficile da immaginare.
Quindi cosa deve fare un amante del formaggio?
1. Evita il formaggio pre-grattugiato.
Prima di tutto, potresti voler riconsiderare l'acquisto di quel formaggio pre-grattugiato. Anche quelli che sono per lo più Parm contengono spesso cellulosa (aka polpa di legno), un ingrediente antiagglomerante che sono abbastanza sicuro che nessuno voglia cospargere sulla loro pasta.
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2. Acquista invece blocchi solidi di formaggio.
Acquistare un solido blocco di parmigiano invece può essere più costoso in anticipo, ma per oncia puoi risparmiare molto. Questo perché quando prendi il formaggio pre-grattugiato, stai pagando un extra per la manodopera e la produzione. Fai la grata in casa e risparmi e evitare additivi indesiderati.
Ad esempio, su Amazon Fresh, il parmigiano pre-triturato di marca Saputo (che contiene cellulosa e natamicina, un agente antimuffa) costa $ 1,10 l'oncia. Ma il cuneo di parmigiano di Saputo, che non contiene riempitivi o altri prodotti chimici, è solo $ 0,58 per oncia. In questo caso, entrambi contengono 5 once di prodotto, quindi non devi nemmeno sborsare un sacco di soldi per acquistarlo alla rinfusa. Fondamentalmente vale sicuramente la pena fare un confronto dei prezzi quando fai acquisti, perché si possono trovare grandi offerte sul parmigiano.
3. Considera formaggi alternativi.
Ma se l'acquisto di fette intere di parmigiano si rivela troppo costoso, ci sono altri formaggi che racchiudono un pugno di umami simile che aumenterà i tuoi pasti. Prima di tutto, cerca il parmigiano domestico invece del Parmigiano-Reggiano. Quest'ultimo è un prodotto a denominazione di origine protetta che viene importato da una specifica regione d'Italia, il che lo rende più costoso.
Se questo è ancora un po' troppo per il tuo budget, cerca Grana Padano, pecorino, Asiago o anche un cheddar secco e stagionato. Tutti questi formaggi possono costare meno del parmigiano e, sebbene il profilo aromatico di ciascuno sia leggermente diverso, aggiungeranno comunque un "qualcosa di speciale" in più quando verranno aggiunti al tuo pasto.
Qualunque opzione tu scelga, è chiaro che non devi essere bloccato a comprare parmigiano pre-grattugiato pieno di cose cattive che non vuoi dare da mangiare a te stesso o alla tua famiglia.
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