I coni di wafer croccanti sono riempiti con una mousse di salmone al formaggio di capra e conditi con un rametto di aneto, creando un piatto di bellissime "carote" per servire i tuoi ospiti di Pasqua.
Queste simpatiche carote sono in realtà dei coni croccanti ripieni di una mousse cremosa di salmone al formaggio di capra. Sebbene questa ricetta abbia molti passaggi, preparando la mousse e i coni il giorno prima, puoi risparmiare tempo di preparazione e organizzare un brunch pasquale elegante e poco stressante.
Il primo passo è montare la mousse di salmone. Questa mousse utilizza formaggio di capra, piuttosto che crema di formaggio, per un sapore piccante e adulto. Una volta pronta, conservatela in frigorifero almeno un'ora in modo che diventi bella soda.
I coni di carota sono tuiles, una cialda gourmet che puoi realizzare nella tua cucina. Inizia facendo uno stencil. Deve essere un pezzo di plastica duro e sottile, come il coperchio di un contenitore di lattuga. Trova una ciotola o un piatto di quattro pollici di diametro da tracciare sullo stencil, quindi ritaglia il cerchio.
Usa una spatola flessibile per distribuire l'impasto nello stencil, assicurandoti di utilizzare un silpat o carta pergamena. Consiglio di iniziare con una tuile per prenderci la mano.
Cuocere le tuiles per quattro minuti, quindi posizionare la teglia sulla porta del forno. Ciò mantiene le tuile calde e flessibili in modo che non si rompano.
Capovolgi la tua prima tuile con una spatola offset.
Ora posiziona il tuo stampo per cornetta (chiamato anche stampo per corno color crema) lungo un bordo della tuile e arrotolalo con cura attorno ad esso. Le tuiles sono MOLTO calde, quindi toccale leggermente e fai attenzione a non toccare la padella calda. Puoi farli con la cucitura rivolta verso l'alto o verso il basso, ma trovo che mi piace l'aspetto della cucitura in alto, perché permette alla mousse di sbirciare meglio dal cono.
Cuocere le tuiles sui loro stampi per altri tre o quattro minuti.
Rimuovere la teglia e utilizzare un pad caldo per spostare con cura i coni (ancora sugli stampini) su un piatto rivestito di carta assorbente.
Fateli riposare un minuto, poi toglieteli dallo stampo. Ora puoi iniziare un altro lotto di tuile.
Fate raffreddare completamente i coni prima di farcirli con la mousse. Puoi conservarli vuoti in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
Per coni croccanti, assemblare le carote 30 minuti o meno prima di servire. Usa semplicemente un sacchetto con un bocchino per convogliare la mousse in ogni cono (potresti avere della mousse rimasta). Colpisci un rametto di aneto al centro del cono e avrai una carota completa.
Coni di carote in mousse di salmone
Design ispirato a Avvenimenti affamati; tuile ricetta adattata da Il ricettario della lavanderia francese
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Ingredienti e forniture:
Per la mousse di salmone
- 4 once di salmone affumicato
- 10 rametti di aneto fresco, divisi
- 8 once di formaggio di capra cremoso (chevre)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1/4 cucchiaino di pepe macinato
Per i coni di tuile
- 8 cucchiai di burro non salato, ammorbidito ma ancora fresco
- 2 albumi grandi, freddi
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di zucchero
- 1/4 di tazza più 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Pasta colorante alimentare arancione (o giallo e rosso)
- Stencil
- Stampi per corno crema
- Silpat o carta pergamena
- Sacchetto di pasta e punta a stella
Indicazioni:
- Tritare finemente il salmone e due rametti di aneto, in un robot da cucina.
- Aggiungere il formaggio di capra, il succo di limone e il pepe. Frullare fino a quando non si sarà amalgamato. Raccogliete la mousse di salmone in un sacchetto munito di bocchino e mettete in frigo per almeno 1 ora.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F, quindi pulire il robot da cucina e asciugare bene.
- Lavorare il burro nel robot da cucina fino a renderlo molto cremoso, come la maionese. Aggiungere gli albumi, il sale, lo zucchero e la farina. Frullare fino a quando non è incorporato in una pastella senza grumi, usando una spatola per raschiare i lati se necessario.
- Aggiungi il colorante alimentare alla pastella, pulsando di nuovo fino a ottenere un bel arancione brillante. Ho immerso 2 stuzzicadenti nel colorante rosso e due nel giallo, quindi li ho fatti roteare attraverso la pastella.
- Foderare una teglia con carta da forno o silpat.
- Posiziona lo stencil sul foglio e usa una spatola flessibile per distribuire uniformemente la pastella sullo stencil. Rimuovi lo stencil e dovresti rimanere con un cerchio. Ripeti finché lo spazio lo consente, facendo solo tanti cerchi quanti sono gli stampini in crema.
- Cuocere in forno per 4 minuti.
- Sfornare prontamente, appoggiando la teglia sulla porta del forno aperta.
- Usa una spatola offset per capovolgere il tuo primo cerchio. Posiziona uno stampo sul cerchio, con la punta dello stampo che tocca il bordo del cerchio. Con cautela (sono bollenti!) Arrotola la tuile attorno allo stampo. Ripeti con i cerchi e gli stampi rimanenti. Mettili con la cucitura rivolta verso l'alto se puoi per una presentazione più elaborata, ma (se hai problemi a farli rimanere) la cucitura rivolta verso il basso funzionerà.
- Cuocere altri 3-4 minuti, fino a quando inizia a dorarsi ai bordi.
- Sfornare e utilizzare un pad caldo per rimuovere i coni (ancora sugli stampini) su un piatto rivestito di carta assorbente. Lasciare riposare per 1 minuto, quindi rimuovere gli stampini e lasciare raffreddare i coni di tuile.
- Per assemblare le carote, infilate la vostra mousse di salmone in ogni cono. Disporre i coni sul piatto e inserire un rametto di aneto in ciascuno. Servire entro 30 minuti per ottenere i migliori risultati.
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