Una ciotola cremosa di zuppa di pesce in una ciotola di pane tostato è il pasto perfetto tutto l'anno. L'abbondanza di pesce fresco disponibile in estate rende la zuppa di pesce l'aggiunta ideale a una grigliata o a una clambake, ma è anche un buon cibo caldo e confortevole per i mesi più freddi!
Zuppa di pesce 101
Nuova Inghilterra contro Manhattan
Le zuppe del New England sono fatte con una base densa e cremosa mentre le zuppe di Manhattan hanno una base di pomodoro piccante. Le zuppe tipo Manhattan sono particolarmente deliziose se preparate con pomodori freschi raccolti, ma non c'è niente di così saziante come una ciotola ricca e cremosa di zuppa tipo New England.
Tipi di frutti di mare
Le zuppe sono ultra versatili e possono essere preparate con qualsiasi tipo di pesce. Le vongole sono una scelta ovvia, ma ostriche, aragoste, salmone, trota, granchio e altri tipi di pesce funzionano deliziosamente bene. Combina alcuni tipi di pesce e frutti di mare e prepara una gustosa zuppa di pesce misto, o attieniti a un tipo di pesce, il tuo preferito, ovviamente.
Fresco o congelato
Quando si tratta di zuppe saporite, il pesce fresco è il migliore. Tuttavia, se il pesce fresco non è disponibile, opta per quello congelato, che in genere viene congelato subito dopo essere stato pescato e avrà un sapore fresco una volta scongelato. I frutti di mare in scatola sono adeguati quando sei in difficoltà, ma freschi o congelati daranno risultati superiori.
La ciotola del pane perfetta
Sebbene la pasta madre sia la scelta più popolare, qualsiasi pagnotta rotonda può essere utilizzata per la ciotola del pane. Assicurati solo che il pane sia fresco. Dovrà avere una bella crosticina all'esterno e una mollica morbida all'interno. Svuotare il pane, spennellare con olio d'oliva e infornare prima di riempirlo per evitare che la zuppa fuoriesca. Puoi anche tagliare a cubetti la parte interna del pane e servire i cubetti e il coperchio del pane (la parte superiore che hai tagliato prima di scavare il pane) per immergerli nella zuppa in modo che non vadano sprecati.
accompagnamenti
Servi sempre la zuppa di pesce con i cracker di ostrica per aggiungere un bel po' di croccantezza (puoi anche tostare cubetti di pane per un accompagnamento croccante). Ad alcune persone piace anche aggiungere salsa piccante alle loro zuppe.
Zuppa di vongole classica del New England in una ciotola di pane
Per 6 porzioni
Ingredienti:
- Pancetta da 1/4 di libbra, a dadini
- 1 cipolla grande, a dadini
- 2 gambi di sedano, a dadini
- 1 porro grande, a dadini
- 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 litro di acqua calda
- Sale e pepe a piacere
- 1 libbra di patate, pelate e tagliate a dadini
- 1 litro di latte intero
- 2 dozzine di vongole pulite, sgusciate, tritate, succhi riservati
- Ciotole per il pane (ricetta sotto)
Indicazioni:
- In una pentola capiente rosolare la pancetta fino a quando non si sarà sciolto il grasso. Rimuovere la pancetta se lo si desidera. Aggiungere le cipolle, il sedano e i porri e soffriggere finché sono teneri. Mescolare la farina e ricoprire tutte le verdure. Aggiungere l'acqua e aggiustare di sale e pepe. Cuocere per 30 minuti, sobbollire dolcemente.
- Quando il composto bolle, aggiungere le patate e cuocere altri 20 minuti o finché le patate non saranno morbide. Unire il latte e le vongole e cuocere fino a completo riscaldamento. Versare la zuppa nelle ciotole per il pane.
Zuppa di pesce misto in una ciotola di pane
Per 4 porzioni
Ingredienti:
- Pancetta da 1/4 di libbra, a dadini
- 1 cipolla media, a dadini
- 1 libbra di patate, pelate e tagliate a dadini
- 1 litro d'acqua
- 3 once di capesante di mare o di alloro, in quarti
- 3 once di aragosta fresca o congelata, tritata
- 3 once di gamberi medi crudi, sgusciati e puliti
- 3 once di merluzzo, tagliato a pezzi da 1 pollice
- 3 once di eglefino, tagliato in pezzi da 1 pollice
- 2 cucchiai di burro, sciolto
- Sale e pepe a piacere
- 3/4 cucchiaino di prezzemolo fresco, tritato
- 1-1/2 tazze di latte intero
- 1/2 tazza di latte evaporato
- Ciotole per il pane (ricetta sotto)
Indicazioni:
- In una pentola capiente rosolare la pancetta fino a quando non si sarà sciolto il grasso. Rimuovere la pancetta se lo si desidera. Soffriggere le cipolle nel grasso della pancetta finché sono tenere. Aggiungere le patate e l'acqua nella pentola e cuocere per 10 minuti a bollore.
- Aggiungi tutti i frutti di mare nella pentola e cuoci per 10 minuti o fino a quando i frutti di mare sono cotti. Aggiungere il burro e condire a piacere con sale e pepe. Versare entrambi i latti e cuocere la zuppa fino a quando non è completamente riscaldata. Versare la zuppa nelle ciotole per il pane.
Come fare le ciotole per il pane
Per 6 ciotole
Ingredienti:
- 6 pagnotte rotonde
- Olio d'oliva
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F.
- Tagliare la parte superiore dei dischi di pane e svuotare il centro. Spennellare con olio d'oliva tutto l'interno del pane.
- Adagiate le fette di pane su una teglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Cuocere per 15 minuti o fino a doratura. Fate raffreddare e poi farcite con la zuppa.
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