Sebbene il cavolo riccio sia più popolare in Europa rispetto agli Stati Uniti, negli ultimi anni la sua reputazione di superalimento ha aumentato il suo consumo negli Stati Uniti. Scopri di più sul cavolo e goditi questa ricetta per una deliziosa zuppa di cavolo.
Storia del cavolo
Il cavolo riccio è stato uno degli ortaggi verdi più diffusi in tutta Europa sin dal Medioevo. Si ritiene che in Grecia esistessero già diverse varietà di cavoli come il cavolo intorno al 400 a.C. Il cavolo riccio non è stato realmente introdotto in America fino al XIX secolo, quando si ritiene che i commercianti russi portassero con sé il cavolo riccio.
A causa del fatto che il cavolo riccio è molto facile da coltivare e fornisce importanti nutrienti, la coltivazione del cavolo riccio è stata incoraggiata nel Regno Unito durante la seconda guerra mondiale per compensare gli effetti del razionamento. Da allora il cavolo riccio è diventato un elemento molto popolare della dieta britannica.
Nutrienti per cavolo riccio
Kale è ampiamente considerato come un vero e proprio super alimento. Il cavolo riccio è ricco di beta carotene, sette volte la quantità che si trova nel cavolo. È anche una delle migliori fonti vegetali di calcio, ferro, magnesio e potassio. Come se non bastasse, è anche ricco di sostanze fitochimiche protettive contenenti zolfo, che inibiscono alcuni tipi di cancro e proteggono le arterie.
Usi culinari del cavolo riccio
Ci sono molti modi per consumare il cavolo riccio. Nelle regioni della Germania nordoccidentale, il cavolo riccio può essere visto servito insieme a salsiccia e grappa, mentre in diverse regioni dell'Olanda, Danimarca e Svezia il cavolo riccio viene utilizzato come ingrediente per preparare lo stufato. I portoghesi, invece, usano il cavolo a cubetti e lo uniscono con olio d'oliva, brodo, salsiccia piccante affettata e purè di patate per fare la loro zuppa caldo verde. Questo piatto è servito anche in Brasile. Inoltre, poiché il cavolo riccio è un'ottima fonte di importanti nutrienti, i giapponesi sono noti per produrre il succo di cavolo (aojiru) che è un integratore alimentare.
Cavolo ornamentale
Un'interessante curiosità che alcuni potrebbero non realizzare è che il cavolo riccio viene utilizzato anche per aggiungere colore a un giardino, in particolare in inverno. Il cavolo ornamentale, come è noto, è altrettanto commestibile del cavolo normale. L'unica differenza tra i due risiede nella brillante colorazione di quest'ultimo. I colori possono variare tra blu, bianco, rosa, rosso o lavanda.
Zuppa di cavolo riccio con patate e salsiccia
Goditi questa deliziosa ricetta per la zuppa di cavolo riccio. Alcuni potrebbero preferire schiacciare le patate piuttosto che lasciarle grosse.
ingredienti
- 4 patate grandi (sbucciate e tagliate a cubetti)
- 1/4 tazza di burro
- 6 tazze d'acqua
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 2 1/2 libbre di cavolo riccio (sciacquato e tritato)
- 1 libbra di kielbasa o salsiccia chorizo (a fette)
Indicazioni
- Mettere le patate, il burro, l'acqua e il brodo in una pentola capiente.
- Portare a bollore e cuocere finché le patate non saranno tenere.
- Mescolare condimenti, cavoli e salsiccia.
- Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- Servire caldo con crostini di pane.
Ricette per zuppe
- Zuppa di avocado con salsa di pomodoro
- Zuppa spagnola salutare
- Zuppa fredda di cocomero e coriandolo
