Hai letto tanti libri, riviste, blog e feed su birra come puoi. Inveisci contro i filistei nei forum sulla birra. Sei pieno di giusta indignazione per il fatto che Budweiser abbia ribattezzato la sua birra "America" - e glielo fai sapere dannatamente bene su Twitter. Mantieni una collezione accuratamente curata di birra artigianale che farebbe piangere di orgoglio Ken Grossman. Sai chi è Ken Grossman. Tu... sei ossessionato dalla birra. E hai deciso di mettere i tuoi soldi dove è la tua bocca. Benvenuti nel mondo dell'homebrewing.
I produttori di birra e i produttori hanno notevolmente semplificato il processo di produzione della birra per i nuovi arrivati, quindi se puoi seguire una ricetta e far bollire l'acqua, dovresti essere in grado di creare una pinta rispettabile. Con la preparazione adeguata, gli strumenti giusti e molta pazienza, completerai la tua birra auto-etichettata in pochissimo tempo.
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La tua lista di controllo dell'attrezzatura per la birra fatta in casa
Non vedi l'ora di fare la birra? L'attrezzatura di base di cui avrai bisogno per iniziare la tua prima birra varia in termini di qualità e prezzo, ma la maggior parte farà un lavoro ammirevole. Puoi acquistare a pezzi o ritirare un kit come quello da Azienda di fornitura di birra fatta in casa. Inizia semplice. Puoi eseguire l'aggiornamento in seguito man mano che impari ciò che ti piace e di cui hai bisogno. E forse un giorno, il padre dei grani ti farà un'offerta che non potrai rifiutare.
- Secchio da 6,5 galloni per la fermentazione, con coperchio forato e con occhielli
- Secchio di imbottigliamento da 6,5 galloni con rubinetto di imbottigliamento
- Bollitore da 5 galloni in acciaio inossidabile con coperchio
- Camera di equilibrio in 3 pezzi (rilascio di anidride carbonica unidirezionale) e, se necessario, un tappo
- Cucchiaio in acciaio inossidabile da 24 pollici
- Sacco a rete fine
- Canna autosifone/travaso con tubo e morsetto
- Riempi bottiglia
- Densimetro e vaso di prova
- Termometro galleggiante e adesivo
- Spazzola per bottiglie
- Tappatrice (con bottiglie e tappi)
- Detergente inodore
- Disinfettante
Pronto a fare un po' di birra?
Per prima cosa, apri una birra. So che ne stai desiderando uno ormai. Va bene. Aspetterò…
Pronto? I passaggi esatti che segui varieranno in base alla tua ricetta. Consiglio un kit di estratto di birra per iniziare. Non giocherai ancora al matto mastro birraio con i tuoi ingredienti folli, ma quando inizi, si tratta di ridurre il processo. Puoi imparare a creare il tuo purè dopo aver completato il resto del processo.
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Ricorda: questa è solo una guida di base in modo da comprendere il processo sottostante. Producono birra da sette millenni, quindi puoi immaginare le potenziali variazioni.
- Leggi la ricetta.
- Ora leggilo di nuovo.
- Ora di nuovo. Fatto?
- Assembla tutta la tua attrezzatura e puliscila con un detergente inodore. Farai questo passaggio ogni volta, anche se lo hai pulito e igienizzato dopo averlo usato l'ultima volta. Il processo di fermentazione è molto suscettibile agli influssi esterni.
- Se non sono predosati, misura gli ingredienti. Se richiesto, dovrai anche attivare il lievito secondo le indicazioni sulla confezione in questo momento.
- Scaldare l'acqua secondo la ricetta (di solito bollente), aggiungere l'estratto di malto, sciogliendolo completamente per evitare che si accumuli sul fondo e si bruci, e procedere secondo le indicazioni.
- Se stai usando l'estratto non luppolato, aggiungerai il luppolo durante la lunga bollitura. Nota che potrebbe esserci più di una volta che aggiungi il luppolo e la ricetta ti dirà a che punto dell'ebollizione aggiungi ogni aggiunta. Dopo che l'ebollizione è completa, hai preparato un mosto luppolato, che alla fine diventerà birra. Toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare finché non raggiunge la temperatura giusta secondo la tua ricetta. Un bagno di ghiaccio è un ottimo metodo. Probabilmente ti chiederà di abbassarlo a circa 70 gradi F. Non importa cosa, se stai usando un fermentatore di vetro, non dovrebbe mai superare i 100 gradi F quando lo versi, o si romperà.
- Nel frattempo, disinfetta tutta l'attrezzatura che stai per utilizzare. Sì, l'hai appena pulito, ma è fondamentale che sia igienizzato appena prima di essere utilizzato, poiché tutto ciò che entra in contatto con il mosto può alterare la tua birra (e non necessariamente in meglio). Consiglio un igienizzante senza risciacquo perché è più semplice.
- Versare il mosto freddo nel fermentatore e aggiungere il lievito. Questo si chiama "lanciare" il lievito. Sigillare il fermentatore con una camera di equilibrio igienizzata.
- Scuoti, scuoti, scuoti. Continua a tremare. Ha bisogno di un buon frullato vigoroso per circa 90 secondi per costruire quell'ossigeno per il lievito. Assicurati di farlo bene. Questa è la tua unica possibilità di accumulare quell'ossigeno vitale. Una volta che ti muovi, in realtà vuoi evitare che schizzi in giro. È un po' come sgonfiare il pane se non lo maneggi con cura durante la lievitazione.
- Metti il tuo fermentatore in un luogo sicuro e fuori mano, buio e a una temperatura adatta al tipo di lievito che stai usando (ve lo dirà la ricetta o la bustina di lievito), e dimenticatene per qualche settimana (qualunque cosa dica la ricetta) per fermento. Scientificamente, il lievito sta mangiando lo zucchero fermentabile nel mosto e lo converte in CO2 e alcol etilico. Non scientificamente, questo è il momento in cui sta accadendo tutta la magia. Fai finta che abbia un calzino sulla maniglia della porta e lascialo stare. Saprai se funziona, perché entro un giorno o due (a volte tre), vedrai gorgogliare nella camera di equilibrio (fino alla fine della fermentazione). Potresti anche vedere della schiuma, chiamata "kraeusen". Usa un densimetro (vedi la confezione e le istruzioni della ricetta) per assicurarti che la fermentazione sia completa.
- Quando sei pronto per imbottigliare - hai indovinato - pulisci e igienizza tutta l'attrezzatura che sta per entrare in contatto con la tua birra.
- Preparare lo zucchero per priming come indicato. Aggiungi lo sciroppo di zucchero di adescamento alla tua birra. Utilizzando l'autosifone o la canna da travaso, trasferire la birra nel secchio di imbottigliamento, evitando il trasferimento di eventuali solidi (larve) dal fondo del secchio. Usa un cucchiaio grande e igienizzato in acciaio inossidabile per creare un vortice per unire la birra allo zucchero senza schizzi.
- Attacca il riempitore per bottiglie al secchio di imbottigliamento (c'è un rubinetto sulla parte anteriore del secchio di imbottigliamento) e riempi le bottiglie. È una buona idea farlo sul bancone sopra la lavastoviglie aperta (con il rubinetto e la bottiglia appesi sopra lo sportello della lavastoviglie). L'imbottigliamento è un affare appiccicoso. Quando hai finito, chiudi la lavastoviglie e avviala per eliminare l'appiccicosità. Riempi le bottiglie fino in cima. Il riempitivo della bottiglia li farà sembrare più pieni di quanto non siano in realtà, quindi quando lo rimuovi, il liquido lo farà essere davvero di circa un pollice al di sotto di quello, che è esattamente quello che vuoi, e dovrebbe essere per lo più coerente tra bottiglie.
- Usa il tappatore per tappare con cura le bottiglie e conservale a temperatura ambiente (circa 70 gradi F) per 2 o 3 settimane.
Metodi di fermentazione
Ci sono molti metodi di produzione della birra, ma questi dovrebbero aiutarti a superare la vertiginosa serie di opzioni e alternative e avviarti su un percorso pratico verso il brew-vana.
Estratto prelippato* — Semplice come diventa pur avendo la birra che esce dall'altra parte, ma rinunci a ogni controllo. L'estratto sostituisce i cereali veri o il mosto.
Estratto non luppolato* — Più opzioni rispetto al pre-hopped perché puoi selezionare i tuoi luppoli, ma comunque molto semplice.
* Gli estratti prendono il posto di fare il tuo mosto. Sono essenzialmente una versione concentrata di ciò che otterresti con passaggi aggiuntivi nei seguenti metodi.
poltiglia parziale — Non ce l'hai totale controllo, ma sei pronto per imparare nuove parole come "vorlauf" e "sparge", così i produttori non decidono più il tuo prodotto finale.
Brew-in-a-bag — Una versione semplificata della produzione di birra all-grain che consente un controllo molto maggiore con solo una frazione dell'attrezzatura e dei passaggi richiesti.
All-grano — Ora hai il controllo totale di tutti gli aspetti della tua birra, ma è un processo più complicato ed esigente.
