Ogni mamma ha un dolce preferito, che si tratti di una ciotola calda di crostata di pesche con una pallina di gelato o una grossa fetta di pound cake glassato o un semplice biscotto gommoso con gocce di cioccolato con un bicchiere di latte. Queste ricette di dessert decadenti, per gentile concessione di Melissa Murphy, autrice di The Sweet Melissa Baking Book, soddisferanno il bisogno di dolci di una mamma e soddisferanno l'intera famiglia.
Calzolaio di pesche dell'orso
Serve da 6 a 8
Ingredienti per la farcitura dei crostini:
1 tazza di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale kosher
2 cucchiai di zucchero più 1 1/2 cucchiaini per spolverare
1/2 cucchiaino di scorza di limone appena grattugiata
2 cucchiai di burro freddo non salato, tagliato a pezzi da 1/4 di pollice
1/2 tazza di panna pesante
1 cucchiaio di latte intero o panna, per glassare
Ingredienti per il ripieno di pesche:
6 tazze di pesche pelate, affettate e mature (circa 3 1/2 libbre)
Succo di 1 limone
3/4 tazza di zucchero
2 cucchiai di amido di mais
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Indicazioni:
1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il sale, 2 cucchiai di zucchero e la scorza. Usando un frullatore per pasticceria, tagliare il burro fino a renderlo simile a un pasto grossolano. Incorporare a poco a poco la panna fino a quando l'impasto non inizia a tenere insieme (se necessario si può usare un po' più di panna).
2. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastare l'impasto per formare un tondo di circa 1/2 pollice di spessore. Usando un tagliabiscotti rotondo leggermente infarinato da 2 1/2 pollici per tagliare l'impasto in 7-8 biscotti.
3. Metti i biscotti su una teglia foderata con pergamena o un foglio di alluminio e riponili in frigorifero coperti con pellicola trasparente, mentre prepari il ripieno o finché non sei pronto per l'uso.
4. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e imburrare una teglia da forno da 2 quarti. Foderare una teglia con carta pergamena o carta stagnola.
5. Per preparare il ripieno, mescolare in una ciotola capiente le fette di pesca, il succo di limone, lo zucchero, l'amido di mais e la cannella. Versare il composto di pesche nel piatto preparato. Adagiate i biscotti in modo uniforme sopra il composto di pesche e spennellate con il latte. Cospargere con lo zucchero rimasto.
6. Mettere la teglia sulla teglia foderata e cuocere per 1 ora e 15 minuti o fino a quando i biscotti non saranno cotti. Rimuovere su una gratella per raffreddare prima di servire. Questo ciabattino dovrebbe essere mangiato il giorno in cui viene cotto. Servire caldo con gelato alla vaniglia o panna montata.
Torta di libbra con panna acida al limone e noci
Serve 8
Ingredienti:
8 cucchiai (1 panetto) di burro non salato, ammorbidito
1/4 tazza di grasso vegetale
1 1/2 tazze di zucchero
2 cucchiaini di scorza di limone appena grattugiata
2 cucchiai di succo di limone fresco
1/4 di cucchiaino di estratto di mandorle puro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
3 uova grandi
1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
1/4 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/2 tazza di panna acida
1 tazza di noci, tritate grossolanamente
1/2 tazza di zucchero
1/4 tazza di succo di limone fresco
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e imburrate e infarinate una teglia da 1 1/2 litro.
2. Nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di attacco a foglia, sbattere il burro, il grasso, lo zucchero e la scorza, da 3 a 5 minuti. Aggiungere il succo di limone e gli estratti e mescolare per unire. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola.
3. In una ciotola a parte, sbatti insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere la miscela di farina alla pastella in due volte, alternando con la panna acida. Non mescolare troppo. Raschiare i lati della ciotola. Incorporate delicatamente le noci, conservandone qualcuna da cospargere sopra.
4. Infornare da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 30 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito. Trasferire su una gratella a raffreddare per 20 minuti prima di capovolgere su una griglia per la glassa.
5. Per fare una glassa, unire lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione alta e continuare a cuocere a fuoco lento per 2 o 3 minuti o fino a quando non si riduce della metà.
6. Usando un pennello da cucina, spennellare la glassa calda sulla torta sformata ancora calda. Spazzolare nuovamente, se lo si desidera, dopo 10 minuti. Fate raffreddare prima di affettare. La torta può essere avvolta nella plastica e conservata a temperatura ambiente per 3 o 4 giorni. Puoi anche avvolgere in plastica e pellicola e congelare fino a 1 mese.
Biscotti Al Cioccolato Con Mandorle Tostate
Fa 2 dozzine
Ingredienti:
10 cucchiai (1 panetto più 2 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito
1/2 tazza di zucchero semolato
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
1 uovo grande
1 2/3 tazze di farina per tutti gli usi
3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza di mandorle naturali intere, tostate, tritate grossolanamente
8 once di cioccolato semidolce della migliore qualità (58%), tritato grossolanamente
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e foderare due fogli di biscotti con carta da forno.
2. Nella ciotola di una frusta elettrica dotata di attacco a foglia, scremare il burro, gli zuccheri e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere l'uovo e sbattere per un altro minuto.
3. In un'altra ciotola, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Con il mixer a bassa velocità, aggiungere la miscela di farina in tre volte alla miscela di burro, mescolando fino a quando non è più visibile la farina dopo ogni aggiunta. Raschiare i lati della ciotola.
4. Togliere la ciotola dal mixer e incorporare le mandorle e il cioccolato. Refrigerare l'impasto finché non diventa solido, circa 1 ora. Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro pulito e dividerlo a metà. Arrotolare ciascuna metà in un tronco lungo circa 12 pollici. Refrigerare i ceppi per 30 minuti (o avvolgerli strettamente in plastica e pellicola e congelarli fino a un mese).
5. Tagliare i tronchi a fette da 1 pollice e posizionarli a 1 1/2 pollici di distanza l'uno dall'altro sulle teglie. Cuocere per 13-14 minuti o fino a quando i centri non hanno più un aspetto lucido di pasta cruda. Dovrebbero essere gommosi, quindi non cuocere troppo. Conserva i biscotti raffreddati in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni.
Per i dolci più deliziosi di Melissa Murphy, dai un'occhiata al suo libro di cucina Il libro di pasticceria dolce Melissa.E per altre ricette di dolci da mamma, prova queste:
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