La vita italiana è incentrata sulla famiglia e sui pasti cucinati con amore. La tavola (a tovola) è il luogo in cui le famiglie si siedono per condividere gli eventi della giornata, sorseggiare vino e divertirsi alla grande cibo. Facendo appello alle famiglie che vogliono servire pasti che riuniscano i loro familiari, The Culinary Institute of America offre A Tavola: Ricette e Riflessioni sulla Cucina Casalinga Tradizionale Italiana (Lebhar-Friedman, agosto 2009) e tre caldi ricette italiane per l'autunno.
Ricette calde italiane per l'autunno
Una raccolta di ricette italiane firmate da diverse regioni d'Italia, A Tavola ti offre un delizioso tour del paese insieme a splendide foto di cibo e istruzioni facili da seguire per creare il tuo tavolo italiano personale a casa. Mentre il caldo estivo svanisce e il clima fresco e frizzante dell'autunno emerge, riunisci la tua famiglia con queste deliziose ricette italiane.
Zuppa di Verdure con Uovo e Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Serve 4
Questa zuppa è un classico remake del classico stracciatella, che è anche abbastanza popolare in tutto il mondo. Gli spinaci sono spesso usati nel classico stracciatella piatto, ma le verdure amare, come cavoli, bietole, cavoli, senape o tarassaco sono un delizioso sostituto.
Ingredienti:
1 libbra di verdure selvatiche, miste o no
2 cipolle, tagliate a julienne
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
4 tazze di pollo, manzo o brodo vegetale
3 uova grandi
1/4 tazza di Pecorino Romano grattugiato
Sale e pepe nero macinato al momento
Indicazioni:
1. Lessare le verdure in abbondante acqua calda salata quasi cotte, da 6 a 8 minuti. Scolateli bene, tritateli grossolanamente e strizzateli per la maggior parte dell'acqua.
2. In una pentola far appassire le cipolle con l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Quando sono teneri ma non colorati, dopo 4-5 minuti, aggiungere le verdure tritate e mescolare bene. Versare il brodo nelle cipolle e nelle verdure e portare a ebollizione.
3. In una ciotola sbattete le uova con il pecorino e unite al brodo il composto di uova e formaggio. Riportare a bollore per 1 o 2 minuti. Condite con sale e pepe, se necessario.
4. Poco prima di servire montate il brodo con una frusta. Servire subito.
Pizza Spaghetti
Pizza di Spaghetti
Serve 6
Un piatto preferito dalle famiglie per bambini, questo piatto utilizza un nido di spaghetti cotti come "crosta" per i gustosi condimenti. Questa è una di quelle ricette che i tuoi bambini si aspettano come regalo per la cena dopo la scuola.
Ingredienti:
180 g di spaghetti secchi (da 4 a 5 tazze cotte)
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva, se necessario
8 once mozzarella, fiore di latte se possibile
18 olive nere
6 acciughe sott'olio
8 once di pomodori San Marzano pelati, schiacciati a mano per farli a pezzi
2 cucchiaini di origano secco siciliano
Sale e pepe nero appena macinato, quanto basta
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno 350 gradi F. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando non saranno molto al dente. Scolare bene, cospargere con metà dell'olio d'oliva e mescolare leggermente.
2. Mettere gli spaghetti in piccole casseruole per porzioni individuali o in 2 casseruole da 8 pollici leggermente unte d'olio. Assicurati che gli spaghetti siano piatti premendoli leggermente in uno strato uniforme.
3. Tagliare la mozzarella a fette spesse 1/4 di pollice. Snocciolate le olive e poi affettatele sottili.
4. Ricoprite la superficie degli spaghetti con le fettine di mozzarella. Dividere le acciughe nelle casseruole, quindi distribuire sopra i pomodori schiacciati seguiti dalle olive, l'origano, il sale e il pepe. Condire con l'olio d'oliva rimasto.
5. Infornare per 20 minuti fino a quando la mozzarella si sarà completamente sciolta. Servire molto caldo.
Cioccolata Calda Alla Nocciola
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Serve 4
Questa è una variante della tipica cioccolata calda che troverai in quasi tutti i bar in Italia durante i mesi freddi. Di solito è molto denso e super caldo, fatto con latte cotto a vapore, come il cappuccino. Questa ricca cioccolata calda italiana è perfetta da sorseggiare mentre ti rilassi in una frizzante serata autunnale o invernale.
Ingredienti:
1/2 tazza di nocciole, con la pelle
4 tazze di latte intero, freddo
1/4 tazza di cacao in polvere lavorato olandese, stile europeo
2 cucchiai di zucchero a velo, o quanto basta
10 once di cioccolato semidolce, grattugiato
1/2 tazza di panna montata, montata a cime rigide, per guarnire
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F. Tostare le nocciole in forno finché non diventano leggermente dorate, circa 10-15 minuti, facendo attenzione a non farle bruciare. Una volta tostate, adagiatele su un canovaccio e strofinatele bene per eliminare la pellicina. Macinare in un robot da cucina fino a ottenere una macinatura uniforme ma non farinosa. Accantonare.
2. In un pentolino mescolate il latte freddo, il cacao in polvere e lo zucchero e portate a bollore a fuoco basso, facendo attenzione che non ci siano grumi. Togliete dal fuoco e versate nella ciotola con le nocciole tritate. Lasciare in infusione per almeno 1 ora, finché non si raffredda. Puoi farlo il giorno prima e lasciare riposare il composto in frigorifero.
3. Filtrate il composto di latte con un colino a maglie fitte in una casseruola, avendo cura di premere bene le nocciole per liberare il sapore. Scaldare il latte finché non sarà caldo, ma non bollente, a fuoco basso. Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate bene finché il cioccolato non si sarà sciolto.
4. Servire subito con un ciuffo di panna montata.
Varianti: Prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere, cannella o un pizzico di sale marino prima di servire. Anche un po' di vaniglia è una bella aggiunta. Se vuoi omettere il passaggio di macerare le nocciole tostate nel latte, puoi usare un cioccolato come Valrhona Caraibe 60 percento Nocciola o Gianduia, che offrirà la stessa nocciola intensa gusto.
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