La bruciatura del congelatore è un segno che il cibo congelato è stato a contatto con l'aria e ha perso parte della sua umidità. Sulla carne, si presenta come macchie grigio-marrone e disidratate, secondo Kathy Walsten, educatrice nutrizionale con la ricerca e l'estensione della Kansas State University.
"Se hai un pezzo di carne leggermente bruciato dal congelatore, puoi tagliare l'area danneggiata dopo o preferibilmente prima della cottura", ha detto Walsten. “Quando la carne è gravemente bruciata dal congelatore, però, direi di buttarla via. La sua consistenza e il sapore non saranno buoni".
Una volta cotta, la carne bruciata nel congelatore tende ad essere dura e ad avere un sapore insipido o rancido, ha detto.
Il nutrizionista ha aggiunto che la bruciatura da congelamento ha due cause principali: il cibo non è stato avvolto correttamente. Oppure, il cibo è rimasto in magazzino per un periodo di tempo prolungato.
Walsten consiglia di prevenire la condizione della carne conservando gli acquisti nella loro confezione originale nel congelatore per non più di pochi giorni. Per prolungare il tempo in cui la carne può rimanere congelata senza “bruciare”:
- Racchiudere la carne nella sua confezione originale, avvolgendo l'intera confezione in un foglio di alluminio, carta pesante da congelatore o sacchetti di plastica con chiusura a zip del peso del congelatore. O,
- Estrarre la carne dal suo involucro originale e racchiuderla in apposita carta da freezer o in un sacchetto di plastica con chiusura a zip del peso del freezer.
"Per evitare che i tempi di conservazione vadano oltre i limiti, è anche una buona idea etichettare tutto ciò che conservi nel congelatore con il nome del cibo e la data in cui lo metti", ha detto Walsten.K-State elenca i tempi di conservazione consigliati per tutti i tipi di alimenti refrigerati e congelati sul World Wide Web all'indirizzo www.oznet.ksu.edu.
