Ron Shaich, CEO e fondatore di Panera Bread, è un genitore e questo lo ha portato a pensare agli ingredienti del cibo di Panera Bread.
Shaich ha detto Fortuna, "I miei figli mangiano Panera dalle 10 alle 11 volte a settimana... non voglio servirgli spazzatura".
Ecco perché sta facendo della sua missione portare un'alimentazione pulita alla catena, cosa che ha intenzione di fare da eliminando o riformulando quasi 168 ingredienti dei 460 che attualmente compongono la filiera menù.
Ha già smesso di servire carne antibiotica, ha eliminato i grassi trans ed elenca il conteggio delle calorie su tutti dei suoi menu, ma ora la catena si sta muovendo verso la rimozione di additivi come polidestrosio e titanio biossido. Il che mi sembra una buona cosa: cosa sono anche quelli?
La prima mossa di Panera è riformulare il suo condimento per l'insalata. A partire da oggi, il condimento per insalata della catena non conterrà più dolcificanti artificiali, coloranti, aromi e conservanti. Fondamentalmente ha dovuto iniziare da zero nel modificare queste ricette: la catena ha impiegato solo sei mesi per riformulare il suo condimento per insalata greca prima di iniziare a testarlo nel ristorante, il che parla dell'impegno di Panera cambiare.
"I consumatori sono alla ricerca di alternative meno elaborate... direi che il "pulito" ha un sapore migliore, oltre che migliore per te", ha detto Shaich.
Mangiare in modo veloce e casual in un mondo di carne misteriosa e ingredienti impronunciabili - mi sembra piuttosto metallico.
Pantera
Immagine: Imgur
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