È la Giornata Nazionale della Torta! Quale scusa migliore per mangiare tutta la torta? Ma prima di poter mangiare la torta, devi cuocere la torta.
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Anche i fornai alle prime armi saranno in grado di produrre una splendida torta con l'aiuto di questa ricetta di Joyce Maynard, scrittrice di Festa dei lavoratori. Dopotutto, ha insegnato agli attori Josh Brolin e Kate Winslet come cuocere questa torta per il nuovo film della Paramount Pictures. Esatto, nessun fornaio acrobatico in questo film.
di Joyce Maynard Festa dei lavoratori ricetta torta di pesche
Ingredienti:
- 3 libbre di pesche, sbucciate e affettate
- 3/4 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 3/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 3 tazze di farina per tutti gli usi
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di grasso vegetale Crisco
- 1 bastoncino più 1 cucchiaio di burro freddo, tagliato a pezzi
- Da 1/3 a 1/2 tazza di acqua ghiacciata
- 4 cucchiai di tapioca minuto, diviso
- 1 uovo sbattuto
- 1 cucchiaio di zucchero
Indicazioni:
- In una ciotola capiente, unire le pesche, lo zucchero, il succo di limone e la cannella. Mescolare in 2 cucchiai di tapioca Minute per aiutare ad assorbire i succhi. Lasciar riposare, mescolando di tanto in tanto.
- Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
- In una ciotola capiente mescolate la farina e il sale. Usando un frullatore per pasticceria, lavorare il grasso e 1 panetto di burro fino a quando il composto non assomiglia a briciole grossolane. Cospargere 1 cucchiaio di acqua ghiacciata sulla miscela di farina, mescolando delicatamente con una forchetta. Continuare ad aggiungere l'acqua fino a quando l'impasto non si tiene insieme. Formate una palla e dividetela in due dischi, uno leggermente più grande dell'altro.
- Posiziona il disco più piccolo su un foglio di carta oleata e usa un mattarello leggermente infarinato per arrotolare l'impasto in un cerchio di 12 pollici. Se l'impasto si attacca al mattarello, spolverarlo leggermente con altra farina. Appoggia una tortiera da 9-10 pollici a faccia in giù sopra il cerchio; capovolgere la padella e rimuovere la carta. Per la crosta superiore, su un foglio di carta da forno, stendere l'altro disco per formare un cerchio di 14 pollici. Non arrotolare l'impasto più del necessario.
- Cospargere la restante tapioca sulla crosta inferiore. Aggiungere il ripieno, montandolo al centro e cospargere con 1 cucchiaio di burro. Sollevare la carta da forno con la crosta rimanente e capovolgerla sul ripieno. Staccare la carta cerata. Tagliare i bordi delle croste e pizzicare insieme la crosta superiore e inferiore. Facoltativo: stendere i ritagli e tagliare in forme decorative. Spennellare la torta con l'uovo sbattuto e disporre le forme sulla crosta, se utilizzata. Cospargere di zucchero. Praticare dei fori con la forchetta o praticare degli sfiati nella crosta superiore.
- Cuocere da 40 a 45 minuti, o fino a doratura. Servire caldo.
CONSIGLIO
Per una crostata perfetta, non maneggiare mai troppo l'impasto; usa meno acqua ghiacciata che puoi; mantenere tutti gli ingredienti al freddo.
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