Pasto estivo leggero: insalata di pomodori arrosto dolce con couscous e feta – SheKnows

Questa è l'insalata estiva perfetta, piena di pomodori maturi e arrostiti e molte altre aggiunte deliziosamente saporite.

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Mi piacciono molto i pasti leggeri e facili, soprattutto durante i caldi mesi estivi. Le insalate di solito sono il mio pranzo o la cena di riferimento quando non ho voglia di scaldare la cucina. In questa insalata ho utilizzato pomodorini dolci che ho leggermente tostato al forno con olio d'oliva ed erbe aromatiche e poi saltati nel cous cous cotto insieme a un po' di feta sbriciolata e rucola piccante. Questa insalata è meravigliosa servita sia calda che fredda ed è perfetta da mettere in valigia per il pranzo, poiché regge bene se preparata in anticipo.

Insalata dolce di pomodorini arrostiti con couscous e feta

Serve 4

Ingredienti:

• 1 tazza di cous cous crudo
• 1 tazza pomodorini arrosto
• 2 grosse manciate di rucola fresca
• 1/4 tazza di pinoli tostati
• 1/4 tazza di ribes essiccato o uvetta
• 1/4 tazza di condimento per insalata balsamico preferito
• 1/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1/4 di tazza di crostini (opzionale)
• Prezzemolo fresco, per guarnire

Indicazioni:

1. Preparate il cous cous come indicato sulla confezione.
2. Una volta cotto, togliere il cous cous dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Se il couscous è grumoso, usa una forchetta per sgranarlo e aiutarlo a romperlo.
3. In una ciotola capiente, unire il couscous cotto, i pomodori, la rucola, i pinoli e l'uvetta.
4. Condisci l'insalata con il condimento balsamico e, usando le pinze, mescola molto bene.
5. Completare l'insalata con feta sbriciolata e crostini di pane e guarnire con prezzemolo.

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