È la stagione delle uova alla diavola, che tu le prepari per il brunch di Pasqua o usi gli avanzi delle uova tinte. Ma prima di arrivare così lontano, sei? bollire le uova il modo giusto?
cottura eccessiva uova bollite può portare al temuto anello verde quando li apri pochi giorni dopo. C'è un (e solo uno) metodo collaudato per la cottura dura delle uova che eliminerà quell'anello verde poco appetitoso attorno al tuorlo e preverrà l'odore di zolfo. Oh, e le uova rotte? Puoi (quasi) baciare quelli addio con questo metodo. E sebbene le uova fresche siano le migliori per strapazzare e friggere, le uova di pochi giorni si sbucciano molto più facilmente di qualsiasi uovo strappato direttamente dal pollaio.
Uova sode perfette
Serve 6
Ingredienti:
- 6 uova grandi (qualsiasi varietà)
- Acqua
Indicazioni:
- In una grande casseruola, metti le uova e riempi la padella con acqua fredda di rubinetto almeno 1 pollice sopra le uova. A fuoco medio, portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento, quindi cuocere per 3 minuti.
- Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare 8 minuti. Trasferire le uova in un bagno di ghiaccio e lasciar riposare 15 minuti. Refrigerare fino a 3 giorni.
- Per sbucciare, picchiettare delicatamente tutti i lati dell'uovo su una superficie dura per rompere il guscio. Iniziando dall'estremità della tasca d'aria (l'estremità grande), stacca il guscio.
Allora metti a frutto quelle uova cotte alla perfezione con questa gustosa ricetta.
Ricetta uova ripiene di granchio alla diavola
Serve 6
Ingredienti:
- 6 uova sode
- 1 cucchiaio di panna acida
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaio di capperi, tritati
- Scorza di 1 limone
- 1/4 cucchiaino di sale di sedano
- 1/4 di tazza di finocchio, tagliato a julienne
- 1/4 tazza di sedano, tagliato a julienne
- 1 tazza di polpa di granchio, cotta e raffreddata
- Sale e pepe a piacere
Per guarnire
- Prezzemolo fresco italiano (a foglia piatta)
- Timo fresco
- semi di sesamo
Indicazioni:
- Tagliare tutte le uova sode a metà al centro, come mostrato sopra. Rimuovere i tuorli e metterli da parte in una ciotola media. Tagliate un pezzetto molto piccolo dal fondo di ogni albume in modo che stiano dritti, quindi metteteli da parte.
- Unire ai tuorli la panna acida, la senape, l'aglio, il timo, i capperi, la scorza di limone e il sale di sedano. Aggiungere il finocchio e il sedano e mescolare delicatamente fino a ricoprirli con la miscela di panna acida. Assaggiate per il condimento e aggiungete sale e pepe se necessario.
- Aggiungere il granchio e incorporarlo delicatamente alla miscela di panna acida fino a incorporarlo. Fare attenzione a non sminuzzare la polpa di granchio.
- Usando un cucchiaio o un melone baller, riempire le cavità delle parti bianche delle uova con 2 cucchiai colmi della miscela di granchio. Guarnire con timo, prezzemolo, capperi e semi di sesamo.
Domande frequenti sulle uova sode
Posso aggiungere dell'aceto all'acqua di cottura per evitare che il guscio si rompa?
Sì, ma l'aceto non impedisce davvero la rottura. Come con le uova in camicia, l'aceto aiuta a coagulare gli albumi in modo che non si allontanino dal loro punto di origine. Finché porti l'acqua a ebollizione lentamente e togli delicatamente la padella dal fuoco una volta che arriva a bollore, le uova dovrebbero rimanere senza crepitii.
La tintura delle mie uova è penetrata nei bianchi. Cosa dovrei fare?
Finché è un cibo-colorante sicuro, mangiare le uova come previsto. Se hai bisogno di uova bianche belle e luminose per la presentazione, dovrai cucinare altre uova e saltare la tintura.
Sembra delizioso, ma cosa c'è di così diabolico in questa ricetta di uova?
Il termine "diabolico" di solito si riferisce a qualsiasi cosa piccante: senape, salsa piccante, peperoni rossi, pepe di Caienna. In questo caso, è la senape di Digione.
Sono un tradizionalista. Posso saltare il granchio e fare solo una ricetta tradizionale di uova alla diavola?
Scommetti! In effetti, puoi riempire le uova sode con qualsiasi cosa. Prova l'insalata di pollo, l'insalata di aragosta, la salsa di carciofi e spinaci, il guacamole o la maionese allo zafferano.
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Aggiornato da Bethany Ramos il 17/03/16
