I bambini (e gli adulti) saranno travolti da questi deliziosi pacchetti di bontà portatili. Non preoccuparti, però: questa versione della classica empanada non richiede tutto il giorno per essere realizzata. Questa ricetta si basa su alcune scorciatoie saporite da offrire.
Questa non è una di quelle ricette "vai a casa o vai a casa". Le empanadas sono facili da preparare, soprattutto quando si utilizza l'impasto preparato. Servili come spuntino dopo scuola o come pranzo leggero insieme a una grande insalata. Soddisferanno un appetito affamato grazie agli ingredienti sostanziosi che ho usato per riempirli. Serviteli con la salsa cremosa di peperoni rossi arrostiti a parte per una vera delizia.
Lenticchie preparate (ho scelto biologico da una lattina), funghi a cottura rapida e pasta per torta preparata rendono facile cuocere questi snack divertenti e portatili. Amerai anche la salsa piccante. Potresti averne un po' avanzato, ma va bene: è perfetto per intingere le verdure a fette o forse anche per servire condite sopra le uova strapazzate.
Empanadas di lenticchie e funghi con salsa cremosa di peperoni arrostiti ricetta
La comodità è il re, ma non devi sacrificare il sapore o la qualità degli snack che servi. Questa ricetta può essere modificata per includere le verdure e i condimenti che ami di più.
Resa 8
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 15 minuti | Tempo totale: 25 minuti
Ingredienti:
Per la salsa
- 4 once di peperoni rossi arrostiti in olio, scolati
- 4 once di formaggio cremoso, ammorbidito
- 1/4 di tazza di yogurt greco bianco
- 1 cucchiaio di latte
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 3 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
Per le empanadas
- 2 rondelle di pasta frolla preparate (1 confezione), scongelate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 (15 once) di lenticchie biologiche, scolate e sciacquate
- 4 once di funghi, a dadini
- 1/4 tazza di cipolla bianca, a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di cumino essiccato
- 1/4 cucchiaino di coriandolo essiccato
- 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco
- 1 albume d'uovo
Indicazioni:
Per la salsa
- Aggiungere tutti gli ingredienti a un robot da cucina e frullare fino a che liscio.
- Refrigerare fino al momento di servire.
Per le empanadas
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Foderare 2 teglie con carta da forno e metterle da parte.
- In una padella a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungere la cipolla e cuocere per circa 3 minuti o finché non inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungere i funghi alla padella e cuocere per qualche minuto o fino a quando iniziano a rilasciare i loro succhi. Aggiungere le lenticchie nella padella insieme al sale, al pepe nero, al cumino e al coriandolo. Mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo fresco.
- Stendete le croste di torta su una superficie di lavoro piana. Tagliare ogni giro in quarti. Dovresti avere 8 pezzi di pasta a forma di triangolo.
- Versare circa 2 cucchiai grandi del composto di lenticchie e funghi al centro del triangolo, facendo attenzione a non avvicinarsi troppo ai bordi.
- Immergere le dita in una piccola ciotola d'acqua e bagnare i bordi dell'impasto. Piegalo sul composto per formare un triangolo più piccolo e usa le dita per arricciare i bordi chiusi.
- Disporre le empanadas sulle teglie. Spennellare leggermente l'albume sulla superficie e sui bordi delle empanadas. Usa un coltello affilato per tagliare 2 piccole fessure nella parte superiore, lunghe circa 1/2 pollice.
- Cuocere per 12-15 minuti o fino a quando l'impasto diventa dorato.
- Lasciare raffreddare le empanadas prima di servire con la salsa cremosa di peperoni arrostiti.
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