Padroneggiare le abilità per cucinare un riso perfettamente soffice e tenero ogni volta può essere un po' più complicato di quanto molti siti web potrebbero farti credere, specialmente se hai imparato a usare il microonde principalmente quando si tratta di riso.
La cottura del riso sul fornello richiede un monitoraggio costante e spesso può portare a risultati incoerenti. Nonostante i tuoi migliori sforzi, il tuo riso è secco, croccante e bruciato al centro o zuppa come il risotto di tua zia. I cuociriso di fascia alta sono migliori ma sono costosi per quello che sono, occupano spazio prezioso in cucina e, con poche eccezioni, non sembrano gestire molto bene altro che il riso bianco di base. No, la tua migliore possibilità di ottenere un riso infallibile con una consistenza e un sapore superiori è una pentola a pressione, o la prossima generazione modelli elettronici che hanno iniziato ad apparire ovunque, o le collaudate cucine in acciaio inossidabile (o alluminio) che usi sul tuo piano cottura.
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Perché una pentola a pressione è migliore?
Le pentole a pressione impediscono all'aria di fuoriuscire dalla pentola e forzano un punto di ebollizione più alto (250 gradi F), cuocendo il cibo in vapore umido surriscaldato. Oltre a tempi di cottura molto più brevi e sapori più concentrati, la cottura del riso sotto pressione in questo modo favorisce la reazione di Maillard (la reazione chimica che dà al cibo rosolato il suo sapore intenso) e gelatinizza al massimo l'amido del riso, creando una consistenza del chicco molto più morbida e appiccicosa di quanto non possa essere replicato con i tradizionali cucinando. Questo effetto microscopico sul chicco rende anche il riso molto più digeribile, aumentando il valore nutritivo del tuo pasto. Come bonus, le temperature di cottura più elevate portano persino i batteri nocivi e i funghi che si trovano comunemente nel riso conservato in modo improprio a livelli sicuri. Questi vantaggi immediati ed evidenti sono il motivo per cui così tanti cuociriso dedicati sono passati ai modelli con funzionalità di pentola a pressione.
Che tipo di pentola a pressione dovresti usare?
Pentole a pressione elettriche
Le pentole a pressione elettriche sono estremamente facili da usare e da mantenere. Basta aggiungere acqua e riso, premere il pulsante e dimenticarlo. Puoi occuparti di altre attività e, quando hai finito, il tuo riso ti aspetterà (non impiegare troppo tempo).
Detto questo, le pentole a pressione elettriche non funzionano necessariamente per tutti. La maggior parte ha una capacità inferiore a 6 litri, perfetta per le coppie ma forse troppo piccola per le famiglie numerose. Alcuni (anche se non tutti) hanno pentole interne antiaderenti che non dorano bene, si graffiano facilmente e girano in posizione mentre mescoli il contenuto. Quindi, se sei nel mercato per una pentola a pressione elettrica, cercane una con manici, una pentola interna in acciaio inossidabile e sicuramente un rapido rilascio di vapore.
Pentole a pressione piano cottura
Le pentole a pressione con piano cottura sono pesanti, ingombranti e costose e, per quanto mi riguarda, sono probabilmente la scelta migliore per i cuochi seri. La struttura in acciaio inossidabile è molto più resistente e consente più tipi di rilascio di vapore, quindi è molto più versatile per le ricette della pentola a pressione. Mentre la tua elettricità sta occupando spazio, la tua pentola molto più grande sarà occupata a cuocere a fuoco lento brodo e salse, inscatolando cibo per l'inverno e fumando tamales. Sono più lavoro ma valgono l'investimento extra di tempo e denaro.
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Cucinare il riso
Preparare il riso in una pentola a pressione elettrica non potrebbe essere più semplice. Segui semplicemente le indicazioni del produttore e divertiti.
Le pentole a pressione con piano cottura sono un po' più complicate. Aggiungete l'acqua, il riso e un po' di olio o burro (per evitare la formazione di schiuma), chiudete il coperchio e, quando la vostra pentola a pressione sarà pronta, seguite i tempi di cottura indicati nella ricetta a fuoco alto e uniforme. Trascorso il tempo, togli il riso dal fuoco per 10 minuti, rilascia qualsiasi pressione extra e dovresti essere pronto.
Suggerimenti per la pentola a pressione per preparare un riso perfetto
- Alcune pentole a pressione elettriche non raggiungono i 15 psi (o libbre per pollice quadrato), rendendo la loro temperatura complessiva molto più fresca. Dovrai aggiungere circa il 20% in più di tempo ai tempi elencati (il riso bianco a grana corta cucinerebbe da 9 a 10 minuti, non 8, per esempio).
- Anche la pressione esterna influisce sui tempi di cottura. Dovrai aggiungere il 5% al tempo di cottura complessivo per ogni 1.000 piedi aggiuntivi sopra i 2.000 piedi.
- Non riempire mai una pentola a pressione oltre il livello massimo di riempimento della pentola.
- Se usi il brodo invece dell'acqua per il tuo riso, aggiungi altri tre minuti di tempo di cottura.
- Avvia il timer solo quando la pentola a pressione indica che è alla temperatura corretta.
- Quando acquisti una pentola a pressione, scegline una con una base a strati per eliminare i punti caldi.
Ed ecco fatto. Con questa base, puoi preparare tutti i tipi di risotti usando la tua pentola a pressione, dal pullau al pilaf.
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