Come fare il risotto perfetto, con ricetta – SheKnows

Con pochi semplici consigli, puoi preparare in casa un risotto autentico e cucinato alla perfezione. Questa ricetta per il risotto allo zafferano e zucca - una versione moderna del tradizionale risotto milanese - ti farà tornare per saperne di più.

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Il risotto, un classico piatto italiano a base di riso Arborio, è elegante, imponente e – ancora meglio – incredibilmente facile da fare in casa. Tieni a mente solo alcune cose e produrrai risotti di qualità da ristorante in pochissimo tempo. E una volta padroneggiata la ricetta base del risotto, puoi preparare qualsiasi tipo di risotto il tuo cuore desidera. Funghi e salsiccia? Rucola e parmigiano? Il cielo è il limite!

Per fare il risotto si fanno prima rosolare nel burro lo scalogno o la cipolla, quindi si aggiunge il riso Arborio secco per farlo tostare leggermente. Il brodo viene quindi aggiunto gradualmente, un mestolo alla volta, fino a completo assorbimento. È importante che il brodo sia caldo, in modo che il risotto cuocia velocemente e in modo uniforme. È anche importante aggiungere altro brodo solo una volta che è stato completamente assorbito. Con questi semplici consigli otterrai un risotto perfettamente soffice in pochissimo tempo.

Ricetta risotto zafferano e zucca

Serve da 4 a 6

ingredienti:

• 2 libbre di zucca (1 grande), sbucciata, senza semi e tagliata a dadi da 1/2 pollice
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe nero macinato al momento
• 6 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 1 cucchiaino di fili di zafferano
• 6 cucchiai di burro non salato
• 1 tazza di cipolla o scalogno tritati finemente
• 1 tazza di riso Arborio
• 1 tazza di orzo perlato
• 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di petto di pollo o tacchino sminuzzato (opzionale)
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
2. Mettere la zucca in una padella e condirla con l'olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire per 25-30 minuti, rigirandoli una volta, finché non saranno molto teneri. Accantonare.
3. Nel frattempo portare a bollore il brodo in una piccola casseruola. Lascialo a fuoco basso.
4. Mettere a bagno lo zafferano in uno o due cucchiai di brodo caldo e lasciare in infusione.
5. In una pentola dal fondo pesante o in un forno olandese, sciogliere quattro cucchiai di burro e soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso per 10 minuti, finché le cipolle non saranno traslucide ma non dorate.
6. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire i chicchi di burro.
7. Aggiungere il vino e cuocere per due minuti.
8. Aggiungere al riso due mestoli colmi di brodo più lo zafferano, aggiustare di sale e pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo non viene assorbito, da cinque a 10 minuti.
9. Continuare ad aggiungere il brodo, due mestoli alla volta, mescolando ogni pochi minuti. Cuocere ogni volta fino a completo assorbimento; quindi aggiungere altro stock.
10. Continuare fino a quando il riso e l'orzo sono cotti, ma ancora al dente, da 30 a 40 minuti in totale. Aggiungi i cubetti di zucca arrostiti e il pollo, se lo usi, e mescola per unire.
11. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano e i restanti due cucchiai di burro. Mescolare bene e servire.

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