Da banca d'affari a una carriera a tempo pieno nel settore dei dolciumi, Rachel Thebault ha deliziato gli amanti delle prelibatezze nell'area di Tribeca con la sua premiata panetteria Tribeca Treats dal 2007. Pronta a condividere le sue deliziose merci a livello nazionale, Thebault ha pubblicato Sweet Chic: prelibatezze alla moda da vestire per ogni occasione l'anno scorso. Volendo raggiungere il vegano golosi, ha creato questa ricetta di biscotti vegani e senza glutine.
Biscotti alla marmellata
Ricetta per gentile concessione di Rachel Thebault, autrice di Sweet Chic: prelibatezze alla moda da vestire per ogni occasione (Ballantine, ottobre 2011).
fa 36
Ingredienti:
- 2 tazze di mandorle affettate
- 2 tazze di avena
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
- 1/4 tazza di olio di colza
- 1/2 tazza di sciroppo d'acero
- 1/2 tazza di succo d'arancia (spremuto fresco)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- Marmellata di frutta (qualsiasi gusto)
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Spruzzare una teglia con uno spray da cucina antiaderente e mettere da parte.
- In un robot da cucina, macinare le mandorle e l'avena fino a ottenere una farina grossolana (circa 45 secondi). Metterle da parte in una terrina e aggiungere la cannella e lo zenzero.
- In una ciotola a parte, unire l'olio di colza, lo sciroppo, il succo d'arancia e la vaniglia. Aggiungere i liquidi alla miscela di mandorle/avena e mescolare fino a quando non si saranno amalgamati.
- Versare circa 1 cucchiaio di pastella per ogni biscotto sulla teglia preparata. Con il dorso di un misurino fai un buco al centro di ogni biscotto e versaci circa 1/2 cucchiaino di marmellata.
- Cuocere per 15-20 minuti, finché i biscotti non saranno dorati.
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