Salsa di melanzane arrosto super semplice
(per 12 persone)
Prepara questo quando hai bisogno di qualcosa che praticamente si cucina da solo.
Ingredienti:
2 melanzane di media grandezza, sbucciate e tagliate a cubetti
2 peperoni rossi, privati dei semi e tagliati a pezzi
1 cipolla rossa, sbucciata e tagliata a pezzi
2 spicchi d'aglio, affettati
1/4 tazza di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale kosher
Pepe nero macinato fresco a piacere
1/4 di tazza di pomodori secchi sott'olio, tritati
1/4 tazza di prezzemolo a foglia piatta tritato
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F. Unire le melanzane, i peperoni, la cipolla e l'aglio in una grande ciotola. Versare l'olio e mescolare per ricoprire. Spruzzare una o due teglie grandi con uno spray da forno antiaderente e versare le verdure su una o più teglie in un unico strato. Cospargere con sale e pepe.
2. Arrostire le verdure a 400 F per circa 30-40 minuti, fino a doratura e tenera. Usa una spatola larga per girarli una volta durante la cottura. Se si utilizzano due teglie, ruotare una o due volte durante la cottura.
3. Lascia raffreddare le verdure a temperatura ambiente. Mettere in un robot da cucina dotato di lama per tritare. Aggiungere i pomodori secchi e lavorare per frullare, pulsando tre o quattro volte. Gusto e corretto per i condimenti. Trasferire nel piatto da portata e cospargere di prezzemolo. Servire a temperatura ambiente o freddo.
* Mestoli consigliati: pita tostata, cracker, crudité
