Potresti non aver sentito parlare di sufganiyot, ma sicuramente li hai avuti: sono semplicemente ciambelle alla gelatina. Hanukkah è la celebrazione di un miracolo avvenuto durante la ridedicazione di un tempio dopo una rivolta ebraica contro i loro antichi persecutori greci quando una sola notte di petrolio durò otto giorni. Così, otto notti di festa mangiando fritture. puoi - no, devi — mangia ciambelle ogni giorno. È la legge.
La maggior parte di noi prende le ciambelle da un negozio e non ha mai provato a farle a casa propria. Ma le vacanze sono un momento speciale in cui siamo tutti costretti a fare tutto il fai-da-te con vari gradi di successo. Le ciambelle e il sufganiyot possono essere particolarmente intimidatori, con il loro olio bollente, i tempi difficili e il rischio di ustioni di terzo grado. Se sei un vero principiante, ecco alcuni trucchi da usare quest'anno per farti passare le vacanze.
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Cheat con pasta refrigerata
Andiamo in profondità qui: cos'è una ciambella, comunque? Qualcuno di noi può davvero qualificarlo? Non tutte le ciambelle hanno i buchi. I churros sono ciambelle messicane e sono fatti in linea retta. Le persone stanno preparando ciambelle al forno, che sono una schifezza perché è una torta cotta in una padella a forma di ciambella, quindi dovrebbero chiamarla "tortine a cerchio che ti stanno mentendo".
L'unica cosa su cui gli esperti possono essere d'accordo (esperti intendo me e tutti i miei amici del Secret Pastry Chef Club): le ciambelle devono essere fritte. Se tutto ciò che serve è olio caldo, in teoria puoi friggere qualsiasi tipo di impasto. Ciò significa che non devi nemmeno crearne uno tuo e devi farti prendere dal panico per il lievito o la lievitazione o tutto il mumbo-jumbo tecnico che viene fornito con una sessione di sufganiyot.
Prendi una lattina di biscotti al latticello e friggili. O i panini alla cannella. Puoi anche fare i cronut finti prendendo un mucchio di quei biscotti extra-sfogliati, accatastandoli sopra l'uno dall'altro, schiacciandoli, praticando un buco nel mezzo e friggendoli fino a quando non sono gonfi e d'oro.
Davvero, davvero barare friggendo ciambelle acquistate in negozio
Forse sei un principiante e non ti fidi di te stesso per sapere quando il sufganiyot è finito. Forse hai la fobia della pasta cruda. Ci sono cose più strane.
Le ciambelle acquistate in negozio vanno bene, ma forse hai avuto il tuo cuore su un Hanukkah interamente fatto in casa - o almeno creando l'illusione di uno. Ecco come si fa: ciambelle già fatte in padella. Assicurati che quelli che acquisti siano completamente e assolutamente semplici: niente glassa, nessun rivestimento di zucchero a velo, niente. Passali in un po' di farina (o fecola di patate se vuoi renderli più avvincenti), scrollati di dosso l'eccesso, quindi friggere per circa un minuto fino a quando il rivestimento è scomparso e la ciambella è croccante. Successivamente si può procedere alla farcitura con glasse o zuccherini aromatizzati o semplicemente servirli caldissimi come sono le migliori ciambelle.
Vuoi diventare un po' più pazzo? Una volta infarinate, immergete le ciambelle nell'uovo, quindi infarinate i vostri cereali preferiti che sono stati polverizzati in briciole grossolane. Possiamo consigliare Capt'n Crunch? È follemente delizioso e abbiamo sentito voci secondo cui il Capitano è, in effetti, ebreo.
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Sperimenta con nuovi ripieni
Quello che amo delle ciambelle di gelatina è che anche se ovviamente so che sono piene, quando raggiungi la gelatina, è una grande sorpresa. Sarà lampone o qualche altro sapore minore? Sgorgherà come lava da un vulcano o sarà uno schifoso mezzo cucchiaino come una certa catena di ciambelle distribuisce perché sono persone bastarde che non capiscono le proporzioni? Mi dà lo stesso tipo di eccitazione dell'aprire un regalo, sopraffatto dall'attesa e dall'eccitazione per ciò che c'è dentro. Sono le piccole cose, le persone.
Sono sicuro che sai che non sei strettamente legato alla gelatina anche se è tradizionale. Eppure, per quanto folle possa sembrare, ho incontrato così tante persone che hanno avuto disastri in cucina durante il tentativo di riempire sufganiyot con Nutella, burro di arachidi o qualsiasi altra cosa alla gente piace mangiare vergognosamente dal barattolo dopo i bambini vai a letto.
Come mai? Perché sono così eccitati, stanno saltando l'aspetto del buon senso, che sta notando il fatto che queste cose sono troppo dense per riempire le ciambelle. Non solo faranno disordine durante il riempimento, ma sono anche troppo pesanti se abbinati all'ariosità di una ciambella perfettamente fritta.
La soluzione ti ha fissato per tutto il tempo al negozio di ciambelle e probabilmente ti prenderai a calci per non averlo capito: mescola queste cose con il budino. È tutto. Il budino è abbastanza stabile da non fuoriuscire, il che è ciò che accadrà se tenti di diluire queste cose con latte o acqua.
Anche il budino apre le tue ciambelle a un mondo di possibilità: mescola il burro di arachidi con il budino al cioccolato, la Nutella con la caramella al burro, il burro di biscotti con la cheesecake.
Non dimenticare gli esterni
Tradizionalmente i sufganiyot vengono arrotolati nello zucchero appena usciti dalla friggitrice, ma questa è un'occasione mancata per portarli al livello successivo. Non fare affidamento solo sui ripieni per dare loro sapore: condisci lo zucchero con miscele per completare ciò che c'è dentro.
Passa un cucchiaio del tuo tè preferito attraverso un macinino da caffè con circa mezza tazza di zucchero: il chai si abbina bene con un ripieno di crema pasticcera alla vaniglia, Earl Grey con una ciambella alla marmellata. Prova le spezie che non sono la cannella, come lo zenzero per accompagnare una marmellata di fragole o il cardamomo con un ripieno di budino al burro di mele.
Vuoi provare a replicare una di quelle ciambelle gourmet Technicolor che hai visto su Instagram? Scambia il latte o l'acqua nella tua ricetta base di glassa di zucchero a velo con un concentrato di succo o un altro liquido molto saporito (sì, l'alcol è in gioco qui).
Sei arrivato fin qui, quindi cerchiamo di essere fantasiosi
Se hai compagnia e sei un tipo furbo, perché non fare un croquembouche a tema Hanukkah? Se non ne hai mai sentito parlare, sono un très étourdissant dessert-slash-centrotavola di bignè immersi nel caramello e costruiti in una torre conica.
https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Trasforma il tuo sufganiyot in miniature, spruzza un po' di ripieno con una bottiglia da spremere, attaccalo a un base di polistirolo da un negozio di artigianato, quindi decorare con bacche, fiori o qualsiasi altra cosa ti faccia schiacciare.
Solo una nota: anche se troverai più di qualche ricetta per croquembouche con buco della ciambella online, la maggior parte non usa sufganiyot ripieni, che sono un po' più pesanti dei normali buchi per ciambelle. Ciò significa che avrai bisogno di qualcosa di un po' più forte di fragili stuzzicadenti per tenerli su - o usa stuzzicadenti decorativi spessi o spiedini di bambù che sono stati tagliati per raddoppiare la lunghezza del tuo ciambelle.
Inoltre, attacca il plettro alla base, non al sufganiyot, per assicurarti di non spruzzare gelatina ovunque mentre li disponi. Se il plettro è un po' troppo lungo e finisce per sporgere un po', coprilo con una guarnizione, come un mirtillo o un rametto di menta.
E il gioco è fatto: sufganiyot facile o impegnativo come vuoi renderli.
Prima di andare, dai un'occhiata la nostra presentazione sotto.
