Le costolette di manzo sono il massimo della tenerezza. Tipicamente consumate disossate e brasate, che amplificano la golosità caratteristica di questi delicati bocconcini di manzo, le costolette vengono spesso conservate per le occasioni speciali. Tuttavia, puoi aggiustare le costolette succulente ogni volta che sorge il desiderio di carne ricca e meravigliosa. Ecco il tuo how-to per preparare costatine e qualche short ricette costolette la tua famiglia amerà.
Consiglio n.1 per le costolette: visita il macellaio
Sebbene le costine corte abbiano guadagnato popolarità negli ultimi anni, potresti non essere in grado di trovarle nel tuo negozio di alimentari locale. I mercati più grandi come Whole Foods o Costco in genere portano costolette disossate, ma la soluzione migliore è andare al macellaio locale o forse al mercato di un contadino che trasporta prodotti a base di carne. Poiché le costolette sono molto popolari nella cucina in stile asiatico, i mercati asiatici della tua Chinatown o della tua città coreana avranno probabilmente anche una buona selezione di costolette con osso.
Consiglio per le costolette n. 2: conosci le tue costolette corte
Ci sono tre stili di costolette tipicamente disponibili.
- Il taglio inglese è quando le costole vengono separate e tagliate in pezzi da 2 pollici
- UN Taglio di fianco (usato principalmente con piatti asiatici) è stato tagliato attraverso l'osso e di solito ha uno spessore di circa 1/2 pollice
- Il più comune è Bistecca disossata.
Sia che tu scelga costolette con o senza osso, ti ritroverai comunque con carne tenera e saporita.
Consiglio n.3 per le costolette: acquista la giusta quantità
Se acquisti costole disossate, mezzo chilo a persona dovrebbe bastare. Se acquisti costole con osso, è meglio andare con una libbra a persona.
Consiglio per le costolette n. 4: cuocere le costolette prontamente
Le costine dovrebbero essere conservate in frigorifero fino al momento di cuocerle. Ma cerca di non tenerli più di quattro giorni.
Suggerimento n. 5 per le costole: tagliare e segnare
Prima di cuocere le costolette, eliminare il grasso in eccesso e incidere lo strato di grasso rimanente con piccole fessure incrociate.
Consiglio n. 5 per le costolette: marinare
Se una ricetta richiede uno sfregamento bagnato o asciutto, inizia a marinare le costine non appena le porti a casa. Lasciarli marinare per un massimo di tre giorni.
Suggerimento n. 6 per le costole: legarle
Sia che tu stia usando disossato o con osso, il le costine vanno legate con lo spago da macellaio perché una volta tenere, la carne si sfalda – lo spago aiuterà a mantenere la loro forma.
Suggerimento n. 7 per le costole: sii paziente
Fare le costolette può essere un processo lungo, ma non c'è molto tempo di cottura pratico, solo tempo di brasatura. In genere vorrai preparare le costine il giorno prima di servirle perché vorrai rimuovere tutto il grasso che si è congelato dopo il processo di cottura e raffreddamento. Le costine possono richiedere da 2 a 10 ore per cucinare, ma la preparazione vera e propria è semplice e veloce.
Consiglio n. 8 per le costolette: scegli il tuo metodo di cottura
Brasare, affumicare, arrostire lentamente o la cottura in una pentola a cottura lenta in liquidi come brodo o jus sono i migliori metodi di cottura delle costolette e produrranno i risultati più teneri. Prima di aggiungerli al liquido, assicurati di rosolare le costine in una padella calda su tutti i lati.
Consiglio n. 9 per le costole: lasciali sedere
Quando la carne sarà cotta e tenera, raffreddare le costole durante la notte. Quindi rimuovere il grasso che si è congelato e riscaldare.
Consiglio per le costolette n. 10: sapori e contorni
Le costine corte tendono ad abbinarsi bene con sapori più audaci. Brasare le costine al vino rosso è un modo delizioso per esaltare i sapori sia del vino che della carne. Erbe e spezie come timo, rosmarino, zenzero, anice stellato, bacche di ginepro, alloro e coriandolo sono buone scelte, così come aglio e funghi.
- un bagnato strofinare di melassa, salsa di soia o olio aromatizzato può aggiungere un delizioso strato di sapore. E assicurati che il tuo il liquido di brasatura contiene carote, sedano e cipolle (veramente la base di ogni buona scorta).
- Tipicamente I sapori asiatici funzionano particolarmente bene?, quindi pensa al tuo piatto cinese, coreano o giapponese preferito e ricrea alcuni di quei sapori con le tue costine.
- Servire rafano o crème fraiche a parte come salsa di immersione o come condimento su un panino. Purè di patate (con tartufo), tagliatelle (soprattutto spatezel) o riso sono gli accompagnamenti perfetti.
