Salta sul carrozzone della quinoa con questa sostanziosa e salutare quinoa, fagioli neri e insalata di mais.
Colorato e sano
Salta sul carrozzone della quinoa con questa sostanziosa e salutare quinoa, fagioli neri e insalata di mais.
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Ricetta quinoa, fagioli neri e insalata di mais
Adattato da La tavola sudamericana
Serve 8
Ingredienti:
- 1 tazza di quinoa, lavata accuratamente in un setaccio fine (a meno che non sia stata prelavata)
- 1-3/4 tazze d'acqua
- 1 (15 once) di fagioli neri, ben scolati e sciacquati
- 1 tazza di mais congelato
- 1/2 peperone rosso, privato dei semi e tritato finemente
- 1 jalapeño, privato dei semi e tritato
- 1/2 cipolla rossa, tritata finemente
- 1/4 tazza di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- Sale e pepe
Indicazioni:
- In una casseruola media unire la quinoa e l'acqua. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita. Non rimuovere il coperchio. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranate con una forchetta e fate raffreddare leggermente.
- In una grande ciotola, unire la quinoa cotta, i fagioli neri, il mais, il peperone rosso, il jalapeño, la cipolla rossa e il coriandolo. Mescolare bene.
- In una piccola ciotola sbatti insieme l'olio d'oliva e l'aceto balsamico e versa sopra il composto di quinoa. Lancia per ricoprire. Condire con sale e pepe, se necessario.
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