Cucinare il pesce "en papillote" (in pergamena) è un modo veloce e delizioso per preparare un pasto dall'aspetto gourmet con una pulizia minima. Questo lo rende perfetto per un appuntamento notturno, un pasto elegante in quelle notti in cui ti sei dimenticato che sarebbe venuta la compagnia o una sorpresa del mercoledì sera per la famiglia.
La cosa migliore è che il pesce al cartoccio è facile da preparare. Ecco come:
1. Prendi un quadrato di carta da forno circa il quadruplo delle dimensioni del tuo pesce e piegalo a metà. Tagliare la pergamena a forma di cuore grasso.
2. Aprire e spalmare una metà del cuore con olio da cucina, quindi adagiarvi sopra il pesce e gli altri ingredienti e piegare l'altra metà sulla piega creata dalla piegatura.
3. Partendo dalla punta del cuore, inizia a piegare il bordo con un angolo di circa un pollice alla volta, facendo tutto il giro in modo che sia tutto sigillato. Stai cercando di ottenere un sigillo abbastanza ermetico, ma probabilmente il vapore uscirà ed è possibile che la pergamena si dori un po' nel forno. Va tutto bene.
4. Mettere il pesce avvolto su una teglia nel caso in cui i succhi fuoriescano e cuocere come indicato.
Ma prima, avrai bisogno di alcune ricette favolose.
Ognuna di queste ricette creerà un pacchetto monoporzione composto da un filetto da 6 once. Metti gli ingredienti nella confezione nell'ordine in cui appaiono. Rimuovere tutti i semi da eventuali agrumi prima di aggiungerli. I tempi di cottura sono approssimativi e dipendono dallo spessore del filetto.
Inizia sempre con pesce fresco (non congelato) accuratamente disossato, a meno che la ricetta non dica diversamente.
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