Ricotta, queso fresco e formaggio di capra possono essere preparati a casa sul fornello. Utilizzando l'acidificazione (aggiunta di succo di limone o aceto), piuttosto che il caglio tradizionale o i fermenti usati con altri formaggi per separate la cagliata e il siero, produrrete in pochi secondi un formaggio a pasta fine che batterà il negozio acquistato in una prova di assaggio ogni giorno di la settimana.
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Il latte di mucca, pecora o capra può essere utilizzato per produrre diversi profili di sapore. In questi si può usare anche il latte scremato ricette con ricotta, ma il latte intero produrrà sempre la massima resa e il miglior sapore.
Ricetta ricotta fresca
Resa 1 tazza
Ingredienti:
- 1 litro di latte intero
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 1/4 di cucchiaino di sale kosher
Indicazioni:
- In una casseruola media, scaldare il latte a fuoco medio fino a raggiungere i 180 gradi F. Togliere la padella dal fuoco; aggiungere il succo di limone e l'aceto, mescolando fino a formare una cagliata separata dal liquido (siero di latte).
- Foderare un colino a maglia fine con uno strato di garza. Metti il colino su una ciotola grande. Versare la cagliata e il siero di latte nel colino; mettere da parte 30 minuti per scolare. Trasferire il formaggio in una ciotola media; mantecare con il sale. Coprire e conservare in frigorifero fino a sette giorni.
Ricetta ricotta in padella
Serve 4
Ingredienti:
- 1/4 tazza di pancetta tritata
- 1 cucchiaio di aglio schiacciato
- 1 tazza di ricotta fresca
- Scorza di un limone
- 1 uovo piccolo, temperatura ambiente
- 2 tazze di pangrattato fresco
- 3 uova, sbattute
- 1/4 tazza di latte
- 1/2 tazza di olio d'oliva per friggere in padella poco profonda
- Sale
Indicazioni:
- Fate rosolare la pancetta in una padella larga a fuoco medio fino a renderla croccante. Aggiungere l'aglio e mescolare. Togliere l'aglio e la pancetta dalla padella e metterli in una ciotolina a raffreddare leggermente, lasciando sgocciolare la pancetta nella padella.
- In una ciotola media, unire la ricotta, la pancetta e l'aglio, la scorza di limone e l'uovo piccolo. Formare delle palline da 1 pollice e premere delicatamente in un tortino spesso 1/2 pollice. Ripetere fino a quando non viene utilizzata tutta la miscela. Refrigerare per 15 minuti.
- Mettere il pangrattato su un piatto. Unire le tre uova con il latte in una ciotolina.
- Aggiungere l'olio d'oliva nella padella e scaldare a fuoco medio. Togliete il formaggio dal frigorifero e passatelo nel composto di uova, poi nel pangrattato e ripetete con tutti i pezzi di formaggio.
- Friggere a fuoco medio fino a doratura. Capovolgere e friggere il secondo lato fino a doratura. Trasferire su una gratella a raffreddare e cospargere di sale.
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