Lo chef Marc Forgione ha catturato per la prima volta l'attenzione della nazione quando ha vinto la terza stagione di Il prossimo Iron Chef nel 2010, ma stava facendo scalpore nel settore molto prima. Cucinando e lavorando con il padre a partire dall'età di 16 anni, Forgione ha trascorso gran parte della sua vita tra ristoranti ed eccellenze culinarie. Ha servito come sous chef di Laurent Tourondel e in seguito è diventato chef de cuisine al BLT Prime prima di aprire il suo ristorante che porta il suo nome, dove ha guadagnato non una ma due stelle Michelin, facendo di lui il più giovane chef e proprietario di origine americana a fare così. E, naturalmente, è uno degli chef in competizione su Iron Chef America.
Quindi, ovviamente, vogliamo sapere esattamente cosa c'è nel suo frigo. Ecco cosa aveva da raccontarci sui cibi che tiene sempre a portata di mano, i cibi più strani che abbia mai mangiato e la verdura che non sopporta assolutamente.
Lei sa: Raccontaci un po' di cosa c'è nel tuo frigo.
Marco Forgione: Latte, uova, yogurt, frutta e verdura fresca, avanzi, formaggio feta... e un po' di birra e vino nascosti là dietro. [Ride]
SK: E il tuo congelatore?
MF: Gelato, carni e salsicce congelate, salse e zuppe congelate, e poi ci sono un paio di scatole di biscotti Girl Scout — Thin Mints, ovviamente!
SK: Ci sono articoli che ti assicuri di tenere sempre in stock?
MF: Latte, uova, feta e sottaceti.
SK: Qual è il tuo snack salutare?
MF: Come chef, assaggi e fai uno spuntino tutto il giorno, quindi generalmente, quando mangio, cerco di scegliere le cose che sono più attenti alla salute e a basso contenuto di carboidrati: verdure e hummus, formaggio, sottaceti, salumi, eccetera.
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SK: Puoi darci un esempio di uno dei tuoi pasti preferiti durante la settimana?
MF: Di solito non sono a casa la sera della settimana per cucinare! [Ride] Ma adoro il pollo di mia moglie.
SK: Quale consideri il comfort food per eccellenza?
MF: Spaghetti e polpette. Recentemente ho anche preparato un piatto di ravioli di ricotta con crema di spugnole come parte della mia collaborazione con Undeniably Dairy, che è stato un grande successo al ristorante.
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SK: Ci sono cibi che non sopporti assolutamente?
MF: Okra... non riesco a scendere con la melma.
SK: La cucina di quale paese è la tua preferita e perché?
MF: Laos. Ho aperto un ristorante laotiano a New York chiamato Khe-Yo cinque anni fa con uno dei miei amici più cari, Soulayphet Schwader, perché amavo il suo cibo e i suoi sapori. La loro salsa bang-bang è così piccante ma la metto su tutto!
SK: Se dovessi affrontare un altro Iron Chef in una battaglia alla griglia, contro chi sceglieresti di competere?
MF: Michael Symon.
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SK: Con quale altro Iron Chef saresti più nervoso per competere e perché?
MF: Michael Symon... è un buon amico, quindi mi dispiacerebbe batterlo!
SK: Se potessi usare solo un piccolo elettrodomestico da cucina (microonde, frullatore, fornello lento, ecc.) per un mese intero, quale sceglieresti?
MF: Vita-Prep.
SK: Qual è il cibo più strano che tu abbia mai mangiato?
MF: Uovo di diecimila anni a Hong Kong.
SK: Lo mangeresti di nuovo?
MF: No.
SK: Qualche consiglio per i cuochi casalinghi che stanno cercando di intensificare il loro gioco di cucina?
MF: Devi iniziare con ottimi ingredienti - dico sempre: "Non puoi far avere un buon sapore a un cattivo ingrediente". Otteniamo alcuni dei nostri prodotti caseari da Dutch Hollow, una fattoria nello stato di New York, e puoi davvero assaporare la qualità dei loro prodotti grazie alla cura che hanno per la loro fattoria.
Inoltre, le persone non si preoccupano molto delle spezie che si trovano nelle loro cucine a casa o si rendono conto che possono invecchiare troppo e andare a male. Le ottime spezie possono davvero fare un'enorme differenza in qualunque cosa tu stia cucinando. Adoro le spezie del mio amico Lior a La Boîte e le uso in molti piatti del mio ristorante e anche quando cucino a casa.
