4 ricette gourmet di Cat Cora – SheKnows

A partire dal Antipasti a pranzo e a cena, stupisci i tuoi ospiti con una di queste ricette di chef famosi, Gatto Cora.

Storia correlata. Come cucinare il filetto di manzo come se fossi un vero professionista?

Cucina come uno chef di ferro

Per 8 persone (con un filetto da 3 1/2 libbre) e 10-12 (con un filetto da 5 libbre)

Ingredienti:

• 1 filetto di manzo intero, (3-1/2 a 5 libbre)
• Sale
• Pepe nero appena macinato
• 1 cucchiaio di scorza di arancia essiccata
• 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di sale marino

Salsa Verde:

• 6 spicchi d'aglio, pelati e tritati
• 3 foglie di alloro essiccate
• 1 peperone poblano fresco, tritato grossolanamente con i semi rimasti dentro
• 1 peperoncino serrano fresco, tritato grossolanamente con i semi rimasti dentro
• 1/2 cucchiaio di sale marino
• 1/3 di tazza di prezzemolo italiano fresco tritato finemente
• 1/4 tazza di origano fresco tritato finemente
• 1/4 tazza di basilico fresco tritato finemente
• 1/4 tazza di aceto di sherry
• 1/3 di tazza di olio d'oliva

Indicazioni:

1. Strofinare prima il filetto con sale e pepe in modo che rimanga sulla carne. Unisci la scorza d'arancia essiccata, il peperoncino in polvere e il sale marino per ottenere la miscela basca. Strofinare la carne con la miscela basca fino a quando non è ben rivestita. Lascia riposare per 30 minuti.
2. Preriscaldare la griglia e preriscaldare il forno a 450 gradi F.
3. Mentre la carne assorbe lo sfregamento, prepara la salsa verde unendo tutti gli ingredienti in un frullatore insieme a un cucchiaino o giù di lì di aceto. Trasferire in una terrina e aggiungere il prezzemolo, l'origano e il basilico. Sbatti l'aceto e l'olio d'oliva fino a quando non sono ben combinati. Accantonare.
4. Mettere la carne sulla griglia calda e rosolare su tutti i lati fino a caramellarla, in circa 20-25 minuti. Mettere la carne su una griglia in una teglia e farla scivolare in forno caldo per 20 minuti per carne di media cottura.
5. Per servire, affettare la carne in fette da 1/4 di pollice, versare la salsa verde sulla carne e servire.

Adoro i peperoni piccanti con un ripieno di formaggio morbido e un rivestimento caldo e croccante, ma mi limito a friggere questo classico antipasto da bar. La mia versione leggera e croccante ha un sapore migliore perché assaggi il pepe al posto dell'olio. Cerca una buona feta, che per me significa feta greca invecchiata. Sentiti libero di usare il normale formaggio cremoso qui, se ti piacciono le cose più ricche; In realtà preferisco la consistenza più leggera del formaggio cremoso a ridotto contenuto di grassi perché passa in secondo piano rispetto ai peperoni.

Serve da 4 a 6

Ingredienti:

• 12-14 peperoni jalapeño freschi
• 6 cucchiai (6 once) di formaggio cremoso leggero, ammorbidito
• 1-1 / 2 tazze di feta greca sbriciolata
• 1/2 cucchiaino di foglie di origano fresco tritato finemente
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di latticello
• 1 tazza di panko o pangrattato fine secco
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungete leggermente una teglia e mettetela da parte. Tagliare ogni peperone jalapeño a metà nel senso della lunghezza, tagliare il gambo e raschiare i semi. Mettere da parte i peperoni, quindi sciacquare il coltello e le dita.
2. In una ciotola media, unire la crema di formaggio, il formaggio feta, l'origano e l'aglio in polvere. Metti da parte la ciotola.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e il latticello e mettere da parte la ciotola. Versare le briciole di panko in un piatto o piatto largo e poco profondo.
4. In un terzo piatto fondo, unire la farina, il sale e il pepe.
5. Distribuire circa 1 cucchiaio di miscela di formaggio al centro di ogni metà di jalapeño. Passare la metà del jalapeño nella farina condita, immergerla nel composto di uova, quindi infarinare le briciole di panko, premendo leggermente in modo che le briciole ricoprano il pepe tutto intorno. Se il rivestimento non si attacca la prima volta, ripeti semplicemente tutti e tre i passaggi - farina, uova, briciole - fino a ottenere un rivestimento bello e spesso.
6. Adagiare delicatamente i peperoni ricoperti, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, sulla teglia preparata. Quando hai immerso e ricoperto ogni peperone, inforna finché il ripieno non bolle e la crosta è dorata, circa 40 minuti. (Inizia a controllare dopo circa 30 minuti per assicurarti che non si cuociano troppo.)
7. Sfornare, lasciar raffreddare per 10 minuti e servire ancora caldo.

Serve 4-6

Ingredienti:

• 2 tazze di olio di canola
• 1/2 libbra di polpa di granchio Maine o Dungeness
• 3 cucchiai di cipolla rossa, tritata finemente
• 2 cucchiai di scalogno, affettato sottilmente
• 1-1 / 2 cucchiai di peperone rosso, a dadini fini
• 1/4 tazza di maionese o aioli
• 1 cucchiaio di Tabasco
• 1-1/4 tazza di pangrattato, diviso
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1-1 / 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 tazza di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1 uovo sbattuto
• Salsa di avocado (vedi ricetta sotto)
• Coulis di mango (vedi ricetta sotto)

Indicazioni:

1. In una padella da 10 pollici, scaldare 1 tazza di olio di colza a fuoco alto. Prova la prontezza con un pezzo di pane. Accendi il fuoco a medio. Controllare la temperatura con il termometro; dovrebbe leggere 375 gradi F.
2. In una ciotola media, unire granchio, cipolla, scalogno, peperone, maionese, tabasco, 1/4 di tazza di pangrattato, succo di limone e salsa Worcestershire. Mescolare fino a completo assorbimento.
3. Preparare torte da 3 once e impanare la farina, poi l'uovo e il pangrattato rimanente. Adagiare le torte nell'olio e friggerle in padella per 5-6 minuti. Scolateli e metteteli su carta assorbente e in una terrina aggiustate di sale.

Ricetta salsa di avocado

Ingredienti:

• 2 avocado, snocciolati e tagliati a cubetti
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 cucchiaio di coriandolo
• 2 cucchiai di cipolla rossa, finemente tagliata a dadini
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/4 di cucchiaino di sale

Indicazioni:

1. In una ciotola media, unire tutti gli ingredienti.
2. Mescolare bene e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Ricetta coulis di mango

Ingredienti:

• 2 mango, pelati e tagliati a dadini
• 2 tazze d'acqua
• 1 cucchiaino di zucchero a velo

Indicazioni:

1. In un frullatore unire gli ingredienti e mescolare fino a che liscio. Refrigerare fino al momento dell'uso.
2. Per servire i crabcakes, versare il coulis sul piatto in una piccola vasca. Tagliare a metà la torta e adagiare la parte inferiore nella purea. Versare sopra la salsa di avocado e posizionare la parte superiore della torta sull'avocado come un panino. Completare con una piccola quantità di avocado e guarnire con una foglia di coriandolo.

Serve 4-6

Ingredienti:

• 4 (6 once) filetti di halibut tagliato al centro (oppure puoi sostituire con salmone, dentice, branzino, tonno, pollo, ecc.)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 lime, dimezzati
• 1 cucchiaio di buona miscela di spezie al peperoncino
• 1 testa di lattuga al burro, foglie separate
• 1 cespo di radicchio, foglie separate
• 5 pomodori Roma tagliati a dadini per guarnire
• 1 cipolla rossa media, affettata sottilmente per guarnire
• Olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
• 1 cucchiaio di origano fresco, tritato fine
• 2 cucchiai di prezzemolo, tritato grossolanamente
• 2 cipollotti, affettati sottilmente in sbieco per guarnire sullo yogurt
• Sale marino qb
• Pepe nero macinato a piacere
• Yogurt al cetriolo (vedi ricetta sotto)

Indicazioni:

1. Preriscaldare la griglia o il forno a 400 gradi F.
2. Condisci l'halibut con metà dell'olio d'oliva, metà del succo di lime, la miscela di peperoncino, sale e pepe. Lasciare riposare e assorbire per 10 minuti. Mettere sulla griglia o in forno fino a cottura completa, ma non asciutta, circa 6-8 minuti. In una terrina, mescolare i pomodori, la cipolla, le olive, l'origano, il prezzemolo, l'olio d'oliva rimanente, il succo di lime rimasto, il sale e il pepe e mescolare bene.
3. Una volta che il pesce è pronto, togli dal forno e lascia riposare fino a quando non sarà leggermente tiepido. Sui piatti da portata tiepidi, adagiate una foglia di lattuga al burro con una foglia di radicchio e in ognuno sfaldate una generosa quantità di pesce. Completare con il composto di pomodoro e cipolla. Versare una cucchiaiata di yogurt al cetriolo e guarnire con lo scalogno. Servire subito.

Yogurt al cetriolo (tzatziki) ricetta

Per circa 2-1/2 tazze

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• 1/2 tazza di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di aglio tritato, circa 1 spicchio grande
• 1 cucchiaino di sale kosher.
• 2 tazze di yogurt greco magro o normale
• 1 tazza di cetriolo sbucciato, privato dei semi e grattugiato, circa 1 cetriolo medio

Indicazioni:

1. Aggiungere allo yogurt il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio e il sale.
2. Aggiungere il cetriolo grattugiato e mescolare bene. Raffreddare per almeno un'ora.

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