Una cena sana, fresca e vivace che piacerà a tutta la famiglia!
L'immersione del salmone in una soluzione di acqua salata prima della cottura riduce drasticamente la formazione di albumina, la proteina bianca e schiumosa rilasciata dal salmone durante il processo di cottura. Sebbene l'albumina non sia dannosa, molti la trovano poco attraente e credono che distragga dal sapore del salmone.
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Salmone scottato in padella con mais ed edamame succotash ricetta
Serve 4
Ingredienti:
Per il succotash di mais ed edamame:
- 2 tazze di mais dolce bianco, cotto finché sono teneri
- 1 tazza di edamame, cotto secondo le indicazioni sulla confezione
- 1/2 tazza di peperone rosso, a dadini piccoli
- 1/4 tazza di scalogno, tritato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cucchiaini di succo di limone fresco
- Sale e pepe kosher a piacere
Per il salmone scottato in padella:
- 1 libbra di salmone fresco, tagliato in quattro pezzi uguali (con o senza pelle)
- 4 tazze di acqua fresca
- 4 cucchiai di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/8 cucchiaino di cumino
- 1/8 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Indicazioni:
- Mettere il mais, l'edamame, il peperoncino, lo scalogno, l'olio d'oliva e il succo di limone in una ciotola di medie dimensioni e mescolare bene. Assaggiare e salare e pepare quanto basta. Accantonare.
- In una ciotola abbastanza grande da contenere tutti i pezzi di salmone (o usa una busta grande con cerniera) aggiungi le 4 tazze di acqua fredda e 4 cucchiai di sale, mescola bene. Aggiungi il salmone in modo che sia completamente coperto dalla soluzione di acqua salata (se non è completamente coperto, aggiungi un'altra tazza d'acqua e un altro cucchiaio di sale). Lasciare che il salmone si impregni nella soluzione per 10 minuti, quindi rimuovere immediatamente il salmone e asciugarlo leggermente.
- Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Mettere lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, il cumino e il pepe nero in una piccola ciotola e mescolare bene.
- Spennellare generosamente il salmone (con la carne rivolta verso l'alto) con olio d'oliva. Cospargere il salmone con lo spice rub preparato, premendo leggermente il rub nella carne.
- Scaldare una padella grande a fuoco medio-alto per 2 minuti. Mettere il salmone nella padella riscaldata con la carne rivolta verso il basso. Abbassa il fuoco a medio e lascia riposare il pesce indisturbato per 3 minuti. Dopo i 3 minuti, gira il salmone (se c'è la pelle sul salmone, ora sarà con la pelle rivolta verso il basso).
- Mettere la teglia in forno preriscaldato per 4-6 minuti, a seconda dello spessore del pesce. A cottura ultimata, il salmone deve risultare sodo al tatto e molto caldo al centro.
- Mettere una generosa quantità di succotash di mais ed edamame su un piatto e guarnire con il salmone scottato in padella. Guarnire a piacere con fettine di limone fresco.
Nota
Vuoi che la carne del salmone diventi croccante, ma non brucia. Se il salmone inizia a fumare troppo durante i primi 3 minuti di cottura, abbassa la fiamma e dai un'occhiata alla carne per assicurarti che non si rosola troppo.
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