La polpa di granchio dolce e succulenta è uno dei più grandi doni della natura a tavola. Tuttavia, rompere quel granchio senza affettare le mani? Può essere difficile (soprattutto dopo alcuni bicchieri di rosé freddo).
Fortunatamente abbiamo avuto un esperto che ci ha parlato dei passaggi essenziali che portano al granchio perfettamente spezzato: lo chef Heidi Lane di Red Lobster. Ciò significa che puoi passare più tempo a goderti la generosità dell'oceano e meno tempo a lottare con i crostacei scivolosi.
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1. Scegli il tuo granchio
Vuoi scegliere zampe di granchio saporite e carnose in modo che il tuo duro lavoro ripaghi. "Suggeriamo il granchio reale, il granchio delle nevi o il nostro granchio bairdi dell'Alaska catturato in natura", ha detto lo chef Lane Lei sa.
Poiché quasi tutti i granchi reali vengono cotti e poi congelati prima di essere venduti, è meglio acquistarli dal congelatore che dal bancone del pesce, che farà scongelare quelle stesse gambe prima di venderle a tu. Puoi risparmiare qualche soldo scongelando le gambe da solo.
2. Prepara il tuo granchio
Dal momento che le cosce di granchio reale e altre grandi gambe di granchio sono quasi sempre vendute congelate e precotte, devi solo scaldarle. Iniziate scongelandoli in frigorifero per una notte, quindi cuoceteli a vapore o fateli bollire in una pentola d'acqua fino a quando non saranno ben caldi.
Mentre il granchio cuoce? "Assicurati di avere tutti gli strumenti giusti", incoraggia Chef Lane. Investi in un cracker di granchio (come un grande schiaccianoci specifico per il granchio), un mazzuolo di frutti di mare per specialmente gusci ostinati, una forchetta da cocktail che può ottenere polpa di granchio tenera da piccoli spazi e una ciotola per il tuo granchio conchiglie.
3. Separare le gambe
Per un facile recupero della carne, ti consigliamo di separare ogni gamba dal cluster in cui è arrivata. Questo dovrebbe essere abbastanza facile: una leggera torsione e uno strattone dovrebbero fare il trucco.
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4. Piega le gambe
"Allentare la carne della gamba piegandosi in avanti e indietro al centro di ogni articolazione", ha ordinato Chef Lane. Questo ti aiuterà a estrarre facilmente tutta la carne dalle gambe una volta che il guscio si sarà rotto.
5. Datti da fare!
Rompere il granchio non deve essere difficile. “Prendi una parte della coscia, spaccala a metà e tira via il guscio per far scivolare fuori la carne. Per l'artiglio, usa il cracker di granchio per allentare il guscio ed estrai la carne con la forchetta da cocktail", ha detto lo chef Lane.
Puoi avvolgere un canovaccio intorno al granchio prima di iniziare a romperlo per proteggere le dita e per evitare che il succo di granchio schizzi su tutto il tavolo.
Se hai avuto paura di ordinare le zampe di granchio al ristorante o di provare a cucinarle a casa perché aprirle ti sembrava troppo faticoso, non temere. Questi cinque passaggi rendono fin troppo facile iniziare a godersi le zampe di granchio. Le tue papille gustative ti ringrazieranno, ma il tuo portafoglio potrebbe avere una o due cose da dire sulla tua nuova ossessione.
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