Niente dice cena come un pasto abbondante e saporito con cibo messicano. Invece di portare la tua famiglia al ristorante messicano locale (o, senza fiato, al fast food messicano drive-thru), lascia che la tua famiglia si sieda a casa per questo abbondante pasto messicano. Queste Ricette messicane sono veloci da riparare, sani e deliziosamente adatti alle famiglie.
Ricetta zuppa di tortilla
Un modo leggero e gustoso per iniziare il tuo pasto messicano. Tostare le spezie intere e poi macinarle aggiunge una profondità di sapore che le spezie già macinate non possono offrire.
Serve 4-6
Ingredienti:
- 1 cucchiaino di semi di cumino interi
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo interi
- 1 tortilla di mais, tagliata a fiammiferi
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- un pizzico di pepe di Caienna
- 1 tazza di pomodori a cubetti
- Succo e scorza di un lime
- 5 tazze di brodo di pollo o vegetale
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- 3/4 tazza di formaggio di capra sbriciolato
- Foglie di coriandolo fresco
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Metti il cumino e i semi di coriandolo e le strisce di tortilla su una teglia. Cuocere in forno per 4-5 minuti o finché le spezie non sono fragranti e le strisce di tortilla sono tostate. Sfornare e mettere da parte a raffreddare.
- Macinare il cumino e i semi di coriandolo in un macinino e mettere da parte. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio e cuocere la cipolla per 5 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, 1 minuto. Aggiungere cumino e coriandolo macinati, pepe di Caienna, pomodori, scorza e succo di lime e brodo. Portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e far sobbollire per 10 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
- Versare nelle ciotole e guarnire con strisce di tortilla, formaggio di capra e coriandolo. Servire caldo.
Chimichangas di pollo ricetta
Regala alla tua famiglia una nuova versione del chimichanga pesante, solitamente fritto. Ripieno di pollo speziato agli agrumi, questa versione avvolta nella pasta fillo è più sana e più facile della frittura.
Serve 4
Ingredienti:
- 1/4 tazza di olio d'oliva, diviso
- Scorza e succo di 1 arancia piccola
- Scorza e succo di 1 limone
- Scorza e succo di 1 lime
- 1/4 tazza di coriandolo fresco tritato
- Un pizzico di sale generoso
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 libbra di petto di pollo disossato e senza pelle, a dadini
- 1 (15 once) di fagioli borlotti, sciacquati
- 8 fogli di pasta fillo
- 1 cipolla, tagliata a metà, affettata sottilmente
- 2 peperoni rossi, tagliati a metà, senza semi, affettati sottilmente
- Pepe nero appena macinato
- guacamole
- Panna acida
- Formaggio grattugiato
Indicazioni:
- In una grande ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, tutte le scorze e i succhi di agrumi, il coriandolo, il sale e il peperoncino in polvere. Aggiungere il petto di pollo, coprire bene e conservare in frigorifero per una notte.
- Quando è pronto per cucinare, preriscaldare il forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia con spray da cucina. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Rimuovere il pollo dalla marinata, scartando la marinata. Cuocere il pollo, mescolando spesso, fino a cottura completa. Aggiungere i fagioli al pollo e cuocere, mescolando, per 1 o 2 minuti. Aggiungere 1 o 2 cucchiai d'acqua se la padella si asciuga. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare.
- Scartare la pasta fillo e posizionare un foglio su una superficie piana. Spruzzare con spray da cucina e coprire con un secondo foglio di pasta fillo. Spruzzare con uno spray da cucina e spalmare un quarto del composto di pollo sulla pasta fillo, lasciando un bordo intorno ai bordi. Arrotolare in stile burrito e adagiare sulla teglia preparata, con la cucitura rivolta verso il basso. Ripeti con la pasta fillo e il ripieno rimanenti. Cuocere per 20 minuti o fino a quando la pasta fillo è croccante e dorata.
- Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva rimanente in una padella larga a fuoco medio-alto, mangiare e cuocere cipolla e peperoni, mescolando spesso, finché sono teneri e leggermente dorati. Condire con sale e pepe nero a piacere.
- Per servire, dividere le verdure in quattro piatti piani. Tagliare a metà i chimichangas e metterne due metà su ogni letto di verdure. Guarnire con guacamole, panna acida e formaggio.
Ricetta del budino di riso messicano
Invece di servire il riso come contorno per la cena, servi un riso zuccherato per dessert. Questo budino di riso speziato alla cannella aggiungerà una fine golosa al tuo pasto. Fai un extra e riscaldalo come regalo per la colazione più avanti durante la settimana.
Serve 4
Ingredienti:
- 3/4 di tazza di riso bianco a chicco lungo
- 1-1/2 tazze d'acqua
- Pizzico di sale
- 2 bastoncini di cannella
- 4 tazze di latte intero
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- 2 cucchiai di zucchero di canna confezionato
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1/2 tazza di uvetta
- Cannella in polvere per spolverare
Indicazioni:
- Portare a ebollizione il riso, l'acqua, il sale e i bastoncini di cannella a fuoco medio-alto in una pentola capiente. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aumentare il fuoco a medio e aggiungere il latte e gli zuccheri e cuocere, scoperto, per 30-40 minuti, mescolando continuamente, fino a quando il riso è tenero e il composto si addensa.
- Togliere il budino dal fuoco, incorporare la vaniglia e l'uvetta e rimuovere i bastoncini di cannella. Versare nelle coppette da dessert e spolverare con la cannella. Servire caldo oa temperatura ambiente.
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