Perché qualcuno dovrebbe cambiare maccheroni e formaggio tradizionali; è perfetto, vero? Non discuteremo lì, ma è anche la base perfetta per intrufolarsi in un po' di raffinatezza quando l'occasione lo richiede.
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Il vino bianco secco e il cremoso formaggio di capra aggiungono freschezza e sapore ai tradizionali maccheroni e formaggio, mentre basilico e pomodorini appena raccolti (coltivati in idroponica in inverno) apportano un dolce equilibrio.
Maccheroni e formaggio con formaggio di capra e vino bianco ricetta
Serve 6
Ingredienti:
- 1 libbra di gomito o ziti maccheroni
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- 1 cipolla, a dadini
- 5 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 tazze di brodo di pollo o brodo
- 1/2 tazza di formaggio di capra
- 1/2 tazza di formaggio groviera, grattugiato
- 1/4 tazza di parmigiano, grattugiato
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
- Sale e pepe a piacere
- 7 foglie di basilico fresco, chiffonade
- 10 pomodorini, a dadini
Indicazioni:
- Portare a bollore una pentola di acqua salata per i maccheroni. Quando l'acqua bolle, aggiungi i maccheroni e cuoci per sette minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non diventa traslucida. Aggiungi l'aglio. Aggiungere il burro, regolando la fiamma per evitare che il burro si bruci. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungete la farina e mescolate – questo creerà una pasta (un roux) che addenserà la salsa di formaggio. Cuocere la pasta per circa un minuto, mescolando per evitare che annerisca o bruci.
- Aggiungere il vino e mescolare: questo allenterà e diluirà il roux. Aggiungere lentamente il brodo di pollo poco alla volta, mescolando per incorporare diradando il roux e trasformandolo in una salsa. La consistenza della salsa dovrebbe essere come un sugo denso.
- Aggiungere il formaggio di capra e mescolare finché non si sarà sciolto. Aggiungere la groviera e il parmigiano e mescolare fino a quando non si saranno sciolti.
- Aggiungere la panna e la noce moscata. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere se necessario. Se la salsa al formaggio risultasse troppo densa, diluire con altro vino o brodo di pollo.
- Scolare bene i maccheroni e aggiungerli alla salsa di formaggio, mescolando per ricoprire i maccheroni. Aggiungere i pomodori e il basilico; mescolare per incorporare. Servire subito.
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