Come fare i panini di maiale al vapore (siopao) a casa – SheKnows

Sono cresciuto con questo tipo di cibo, ma dal momento che era disponibile ovunque, non ho mai affrontato l'argomento di realizzarlo da zero. Essendomi trasferito in Italia, non avevo altra scelta che colmare lentamente il divario tra sognare e realizzarlo.

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Ho iniziato a preparare le mie prelibatezze asiatiche a casa e questi panini di maiale al vapore erano tra gli snack che dovevo imparare. La lettura di molte ricette, oltre alla pratica e al fallimento, ha lasciato il posto a questi bellissimi e soffici panini di maiale. I fallimenti ti fanno capire meglio come funzionano le ricette e ti fanno evitare ciò che hai sbagliato nelle prove precedenti.

Questo lotto di panini è la mia vittoria dopo alcuni tentativi di perfezionarli. Ho cambiato il tipo di lievito da secco a fresco, il tipo di farina e il metodo per far lievitare l'impasto (io preferisco farlo lievitare in forno a temperatura molto bassa). Ciò che non ha funzionato per me può effettivamente funzionare per gli altri, ma dalla mia esperienza, questa ricetta è un custode.

Quindi non aspettare: crea il tuo siopao a casa. Un morso di questi morbidi panini al vapore ripieni di delizioso maiale e sarai completamente rapito.

In una casseruola medio-grande con l'olio di colza a fuoco medio, soffriggere l'aglio e la cipolla finché non sono fragranti, quindi aggiungere il maiale. Cuocere fino a quando il maiale cambia colore, circa tre minuti. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per un'ora. Se la salsa si sta asciugando, aggiungete un po' d'acqua. Aggiungere la miscela di amido di mais, quindi spegnere il fuoco quando la salsa sarà leggermente densa. Regola il gusto.

Usando due forchette, sminuzzare la carne, quindi lasciarla raffreddare.

In una ciotolina o in un bicchiere, mescolare l'acqua tiepida con il lievito, quindi aggiungere lo zucchero. Lasciarlo per almeno cinque minuti. In un mixer o in una ciotola medio-grande, aggiungi 3 1/2 tazze di farina, sale, olio e la miscela di lievito. Impastare fino ad ottenere una palla di pasta elastica.

Trasferire l'impasto su una tavola di legno infarinata e lavorarlo per un po'. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi gradualmente la restante 1/2 tazza di farina finché non riesci a lavorarla senza che si attacchi alle mani. Formate una palla, poi mettetela in una ciotola (potete usare la stessa ciotola in cui l'avete impastata). Coprire con pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo o in forno riscaldato a 95-100 gradi F per 30 minuti. L'impasto dovrebbe lievitare.

Trasferire l'impasto sulla tavola di legno infarinata e impastare nuovamente. Dividere l'impasto in parti uguali a metà.

Poi dividetelo in quattro, poi in otto e poi in 16 parti uguali.

Lavorate su ogni pezzo di impasto formando una palla e poi appiattendola con un mattarello.

Al centro mettete circa un cucchiaio di ripieno, quindi raccogliete i bordi per chiuderlo.

Ruotare saldamente la parte superiore per fissarla bene. Metti il ​​panino su un piccolo pezzo quadrato di carta da forno e cuocilo a vapore in una vaporiera calda per 15 minuti. Lasciare uno spazio tra ogni panino, perché dovrebbero diventare più grandi durante la cottura. Lavora in batch. Si mangiano meglio quando sono tiepidi.

Immagine: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Ricetta dei panini di maiale al vapore (siopao)

Resa 16

Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo inattivo: 2 ore | Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti | Tempo totale: 3 ore 45 minuti

Ingredienti:

Per il ripieno

• Olio di colza (o qualsiasi olio dal sapore delicato)
• 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 14 once di spalla di maiale, tagliata a fette grandi
• 1/4 tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa di hoisin
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1-1/2 cucchiai di zucchero
• Pepe macinato
• 2 tazze d'acqua
• 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con qualche cucchiaio di acqua

Per l'impasto

• 1 (0,9 once o 25 grammi) di lievito fresco in blocco
• 1 tazza di acqua tiepida (non troppo calda o troppo fredda)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 tazze di farina per tutti gli usi o farina 00
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio di colza o qualsiasi olio dal sapore delicato

Indicazioni:

Per il ripieno

1. In una casseruola medio-grande con l'olio di colza a fuoco medio, soffriggere l'aglio e la cipolla finché non sono fragranti, quindi aggiungere il maiale. Cuocere fino a quando il maiale cambia colore, circa 3 minuti.
2. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Se la salsa si sta asciugando, aggiungete un po' d'acqua.
3. Aggiungere la miscela di amido di mais, quindi spegnere il fuoco quando la salsa sarà leggermente densa. Regola il gusto.
4. Usando 2 forchette, sminuzza la carne e poi lasciala raffreddare.

Per l'impasto

1. In una ciotolina o in un bicchiere, mescolare l'acqua tiepida con il lievito, quindi aggiungere lo zucchero. Lasciarlo per almeno 5 minuti.
2. In un mixer o in una ciotola medio-grande, aggiungi 3 1/2 tazze di farina, sale, olio e la miscela di lievito. Impastare fino ad ottenere una palla di pasta elastica.
3. Trasferire l'impasto su una tavola di legno infarinata e lavorarlo per un po'. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi gradualmente la restante 1/2 tazza di farina finché non riesci a lavorarla senza che si attacchi alle mani.
4. Formate una palla, poi mettetela in una ciotola (potete usare la stessa ciotola in cui l'avete impastata). Coprire con pellicola trasparente.
5. Lasciar lievitare per un paio d'ore in un luogo tiepido o in forno riscaldato a 95-100 gradi F per 30 minuti. L'impasto dovrebbe lievitare.
6. Trasferire l'impasto sulla tavola di legno infarinata e impastare nuovamente. Dividi l'impasto equamente in 2, poi 4, poi 8 e poi 16 pezzi.
7. Lavorate su ogni pezzo di impasto formando una palla e poi appiattendola con un mattarello.
8. Al centro mettete circa un cucchiaio di ripieno, quindi raccogliete i bordi per chiuderlo. Ruotare saldamente la parte superiore per fissarla bene.
9. Metti il ​​panino su un piccolo pezzo quadrato di carta da forno e cuocilo a vapore in una vaporiera calda per 15 minuti. Lasciare uno spazio tra ogni panino perché dovrebbero diventare più grandi durante la cottura. Lavora in batch. Si mangiano meglio quando sono tiepidi.
10. I panini possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno 3 giorni. Per riscaldarli, scaldarli in un piroscafo.

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