Pentole in rame
Professionisti
Le pentole in rame sono apprezzate per la loro capacità di condurre il calore e cuocere il cibo in modo molto uniforme. Gli chef li apprezzano per la loro capacità di raggiungere rapidamente temperature precise e mantenerle, rendendole perfette per salse, rosolate e brasate. Inoltre, sono stupendi e completeranno qualsiasi cucina.
Contro
Famosa quasi quanto la precisione delle pentole in rame è il loro prezzo scoraggiante e la loro reattività all'acido. La maggior parte sono ora rivestiti con acciaio inossidabile o stagno, ma le pentole in rame puro conferiscono un sapore metallico al cibo e possono lasciare striature grigie. La lucidatura frequente è il prezzo della bellezza e possono ammaccarsi abbastanza facilmente. Non dovresti assolutamente usarli su una stufa con piano in vetroceramica.
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Pentole in vetro
Professionisti
Il vetro è poco costoso, non poroso e non reattivo. Essere non reattivi è un vantaggio particolarmente utile per gli alimenti ad alto contenuto acido come i pomodori e quelli volatili come il lievito. La loro natura non porosa può essere importante per le persone attente alla sicurezza, poiché vi è una crescente preoccupazione per le tracce di metalli pesanti che penetrano negli alimenti da pentole in metallo. Il vetro cuoce anche più velocemente e trattiene il calore più a lungo del metallo. Aggancia un coperchio resistente al calore e puoi facilmente servire cibo caldo a una festa o un picnic.
Contro
Il vetro è pesante e particolarmente soggetto a rotture in caso di caduta. Il vetro può anche essere difficile da pulire quando il cibo si cuoce su di esso. Non è raccomandato per i piani cottura in vetroceramica.
Pentole antiaderenti
Professionisti
Le pentole con rivestimento antiaderente come Teflon, Tefal, Silverstone, Anolon, Circulon, Calphalon e altre sono straordinariamente facili da cucinare e pulire. Sono più sani, poiché richiedono meno burro o olio per iniziare un piatto e alcuni sono progettati per essere adatti al forno. La ceramica antiaderente sta rapidamente crescendo in popolarità e compensa alcuni degli aspetti negativi e pericolosi dei rivestimenti antiaderenti.
Contro
Le pentole con rivestimento antiaderente possono essere utilizzate solo con utensili sicuri come plastica e legno, altrimenti rischi di graffiare il rivestimento, accelerando la sua inevitabile erosione. Sotto un uso intenso, i rivestimenti antiaderenti alla fine si sfaldano e graffiano e introducono sostanze chimiche dannose nel cibo. Ad alte temperature (oltre 500 gradi F), alcuni di questi rivestimenti, in particolare il teflon, emettono gas di scarico, che è tossico per l'uomo, inducendo sintomi simil-influenzali. Amanti degli uccelli, attenzione: il gas di scarico è fatale per gli uccelli.
Pentole in smalto porcellanato
Professionisti
Visti frequentemente come forni olandesi e grandi padelle, questi piatti sono generalmente realizzati in ghisa o acciaio al carbonio rivestiti in smalto porcellanato. Combinano alcune delle migliori qualità di ceramica e ghisa. Sono non reattivi e facili da pulire come la ceramica, ma non hanno bisogno di essere stagionati come la ghisa.
Contro
Combinano anche alcuni degli svantaggi di entrambi. Sono pesanti e si rompono quando cadono. Ci sono anche segnalazioni del loro rivestimento che scolorisce i piani cottura in vetroceramica a fuoco alto, quindi fai attenzione quando li usi.
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