Il risotto ha un posto speciale nel mio cuore come il confortante pasto invernale che mia madre prepara nelle occasioni speciali. Il suo è sempre lo stesso: riso Arborio, zafferano, salsiccia dolce italiana e tanto, tanto parmigiano fresco. È praticamente la ciotola più cremosa di deliziosa decadenza che puoi mangiare, e mentre mi diverto le poche volte all'anno che la mangiamo, non è sicuramente il pasto più salutare in circolazione.
Questo risotto, anche se non è nemmeno un "vero" risotto perché il metodo non è affatto lo stesso, porta tutto quel cremoso comfort nel tuo piatto solo meno un'arteria ostruita o due. Win-win.
Il cavolfiore bollito rapidamente viene trasformato in una salsa cremosa con aglio e pomodori secchi e poi condito con riso integrale cotto. È il modo perfetto per indulgere pur mantenendo la risoluzione del tuo nuovo anno.
Risotto alla crema di cavolfiore con pomodori secchi ricetta
Questa ricetta di risotto non tradizionale porta tutto il comfort cremoso del piatto di riso senza alcun senso di colpa.
Serve 4
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti:
- 1 tazza di riso integrale
- 2 tazze d'acqua
- 5 tazze di cimette di cavolfiore (circa 1/2 cavolfiore a testa grande)
- 1/2 tazza di latte
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 tazza di pomodori secchi, affettati sottilmente
- 2 grandi spicchi d'aglio, tritati
- Erbe fresche tritate, per guarnire
Indicazioni:
- In una casseruola, unire il riso e l'acqua. Portare a bollore, coprire, abbassare il fuoco e cuocere fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita dal riso. Accantonare.
- Mentre il riso cuoce, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere il cavolfiore e cuocere per circa 7-10 minuti, finché la forchetta non diventa tenera. Scolare il cavolfiore e metterlo in un frullatore o in un robot da cucina.
- Aggiungere il latte, sale e pepe e frullare il cavolfiore fino a che liscio.
- In una padella grande a fuoco medio, aggiungere il burro e l'olio d'oliva. Quando si saranno sciolti, aggiungere l'aglio e i pomodori secchi e cuocere per circa 3 minuti.
- Aggiungere il riso cotto nella padella e versarvi sopra la crema di cavolfiore. Mescolare per amalgamare e guarnire con erbe aromatiche tritate.
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