Vi presento questo delizioso piatto di pasta tradizionale siciliano.
La pasta alla Norma è originaria di Catania, una città dell'isola di Sicilia, in Italia. Presumibilmente è stato chiamato dopo Norma, l'opera del compositore ottocentesco Vincenzo Bellini. Uno chef catanese ha chiamato la sua creazione di pasta in omaggio a quest'opera, e ora abbiamo una storia che intreccia naturalmente cucina e arte.
Fare la pasta alla Norma è abbastanza semplice, ma si fa in tre fasi distinte. Uno è per la salsa di pomodoro, un altro per cuocere la pasta stessa, e il terzo è per friggere le melanzane. Tutti e tre dovrebbero essere fatti contemporaneamente in modo che quando saranno finiti, saranno ancora caldi e perfetti per essere mangiati. Gli ingredienti sono minimi ed è sempre meglio usare il tipo giusto: una melanzana italiana soda, pomodori in scatola di buona qualità e ricotta salata. Potresti avere difficoltà a trovare la ricotta salata. È diverso dalla ricotta fresca, quindi non usarla. La salata è bianca e friabile come la feta, salata e molto gustosa, ma poiché la feta è delicata, non è un buon sostituto. Penso che il miglior candidato per sostituire la ricotta salata sarebbe il pecorino romano.
Ricetta classica pasta alla Norma
Serve 4
Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti:
- Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 (15 once) lattina di pomodori
- Sale, a piacere
- Pepe, a piacere
- 10 foglie di basilico fresco, divise
- 1 melanzana italiana grande (14 once), a dadini o a fette rotonde
- 14 once di spaghetti
- 1/4 tazza (o più) di ricotta salata grattugiata (pecorino romano o sardo possono essere buoni sostituti, ma non usare la ricotta normale)
Indicazioni:
- In un tegame capiente con olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso, fate soffriggere l'aglio. Quando diventa dorato e fragrante, scartalo. Aggiungete i pomodorini in scatola e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il sale, il pepe e 1/2 del basilico. Aggiungere un po' d'acqua se si sta asciugando.
- In attesa che il sugo di pomodoro cuocia, fate bollire una pentola d'acqua per la pasta. Quando l'acqua bolle aggiustate di sale e poi aggiungete gli spaghetti. Cuocere secondo le istruzioni della confezione.
- Mentre gli spaghetti cuociono, preparate le melanzane. In una casseruola media a fuoco medio, aggiungere l'olio extravergine di oliva (o un altro tipo di olio). Quando sarà ben caldo friggere le melanzane fino a quando non saranno dorate. Cuocere in lotti se necessario. A cottura ultimata, trasferite le melanzane su un piatto foderato con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Coprire e tenere al caldo.
- Quando la pasta sarà cotta, trasferitela nella casseruola con il sugo di pomodoro e mescolate bene.
- Aggiungere le melanzane, il restante basilico e la ricotta salata. Condire con olio extravergine di oliva e servire subito.
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