La zuppa di pancetta e verdure arrosto più semplice che farai questo autunno - SheKnows

Mangiamo la zuppa a casa mia almeno una volta alla settimana. Ricordo di aver pensato che la zuppa fosse impossibile da preparare durante la settimana perché ci volevano ore per cucinarla. Sbagliato. Così sbagliato. Questa semplice versione di verdure arrosto è pronta in meno di un'ora e ha strati di sapore delizioso. Tutto ciò di cui hai bisogno è un frullatore.

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Un'altra cosa grandiosa di questa zuppa è che puoi davvero giocare con le verdure che arrostisci. Non ti piacciono i broccoli? Lascialo fuori e raddoppia il cavolfiore. È davvero così semplice. Ho anche usato il latte di cocco, ma potresti tranquillamente usare mandorle non zuccherate, anacardi o latte di soia.

La chiave del successo di questa zuppa è lasciarla frullare abbastanza a lungo. Vuoi davvero dare alla zuppa il tempo di frullare fino a diventare super liscia. Nessuno vuole pezzi giganti di verdure casuali rimasti in una zuppa cremosa. Un frullatore ad altissima potenza funziona meglio per questo. Non preoccuparti se non ne hai uno, però. Puoi sempre frullare in batch con un frullatore a bassa potenza o utilizzare un frullatore ad immersione.

Ricetta zuppa di verdure al forno con pancetta

Serve 6

Tempo di preparazione: 10 minuti | Tempo di cottura: 30 minuti | Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti:

• 8 once di carote a cubetti
• 8 once di peperoni tricolore affettati
• 4 once di cimette di broccoli
• 4 once di cimette di cavolfiore
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe kosher, a piacere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 vasetto (12 once) di peperoni rossi arrostiti, scolati
• 1/2 tazza di pancetta cotta, a dadini, croccante, divisa
• 2 tazze di latte di cocco (o altro latte di noci preferito)
• Formaggio feta, per guarnire
• Cipolle verdi a dadini, per condire

Indicazioni:

1. Riscaldare il forno a 400 gradi F e foderare una teglia bordata con una fodera Silpat o carta da forno.
2. Aggiungere le carote, i peperoni, i broccoli e il cavolfiore alla teglia preparata. Condire con olio d'oliva, sale kosher, pepe e aglio in polvere. Mescolare per ricoprire uniformemente le verdure con le spezie.
3. Arrostire per 30 minuti o fino a quando non diventa morbido.
4. Nel contenitore di un frullatore ad alta potenza, aggiungi le verdure arrostite, i peperoni rossi arrostiti, 1/4 di tazza della pancetta preparata e 1 tazza di latte di cocco.
5. Inizia a frullare lentamente, quindi aumenta lentamente la velocità. Se necessario, diluire il composto con il restante latte di cocco. Frullate per circa 5 minuti per assicurarvi che il composto sia omogeneo.
6. La zuppa dovrebbe essere ancora calda, ma se la desideri più calda, aggiungila in un pentolino e scaldala a fuoco medio per 5 minuti.
7. Servire conditi con la pancetta rimasta, il formaggio feta e le cipolle verdi.

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