Lo yogurt gode da tempo della reputazione di alimento salutare, e giustamente. Lo yogurt è un'ottima fonte di proteine e calcio ed è povero di grassi se preparato con latte scremato o scremato. Inoltre, se i fermenti lattici utilizzati per la fermentazione del latte in yogurt, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, possono continuare a vivere nel prodotto finito, lo yogurt diventa un prodotto utile per aiutare in digestione.
I probiotici sono batteri amici
Negli ultimi anni, diversi produttori hanno iniziato ad aggiungere ulteriori colture allo yogurt durante la lavorazione nella speranza di rafforzare ulteriormente il potenziale di promozione della salute dello yogurt. Le colture più comunemente aggiunte includono Lactobacillus acidophilus, L. casei, L. reuteri e Bifidobacterium bifidum (Bifidus). Questi batteri sono considerati “probiotici” perché sono in grado di sopravvivere attraverso lo stomaco fino al tratto gastrointestinale. Una volta nel tratto gastrointestinale, fungono da batteri amici per aiutare a mantenere un sano equilibrio tra gli oltre 200 tipi di batteri che vivono lì.
I prebiotici migliorano i benefici dei probiotici
Alcuni produttori, tra cui Stonyfield Farm e Yoso, aggiungono anche l'inulina prebiotica a molte delle loro varietà di yogurt. Un prebiotico è una sostanza di cui si nutrono i probiotici. Si pensa che l'inulina, una fibra solubile, aumenti l'assorbimento del calcio, migliorando così l'utilità dello yogurt per il corpo.
Lo yogurt migliora la salute dell'apparato digerente
Quanto è salutare lo yogurt? L'affermazione sulla salute più motivata dello yogurt è il suo effetto benefico sulla digestione in alcuni individui. Le persone intolleranti al lattosio hanno difficoltà a digerire i prodotti lattiero-caseari perché mancano dell'enzima "lattasi" che scompone i principali carboidrati nel latte. Lo yogurt è un latticino unico perché i fermenti lattici producono effettivamente lattasi durante la fermentazione. Così, lo zucchero del latte nello yogurt è più facilmente digeribile, anche per gli intolleranti al lattosio. Molte persone che soffrono comunemente di gas, gonfiore o disagio da latticini sono in grado di digerire lo yogurt più facilmente grazie ai fermenti lattici. Ciò è particolarmente vero se lo yogurt contiene fermenti vivi.
Lo yogurt fa bene ai bambini
Vanno bene anche le affermazioni sull'utilità degli yogurt contenenti probiotici nel ridurre il rischio di infezioni intestinali. Gli studi hanno dimostrato, ad esempio, che i bambini che soffrono di diarrea cronica si riprendono più velocemente se alimentati con yogurt con colture probiotiche. Anche gli adulti che soffrono di diarrea del viaggiatore sembrano trarne beneficio. Gli scienziati attribuiscono questo alla capacità dei probiotici di creare un ambiente acido che inibisce i batteri nocivi.
Scegliere lo yogurt più sano
Tuttavia, non tutti gli yogurt sono degni di lode. Gli yogurt riscaldati non contengono fermenti lattici e i salatini ricoperti di yogurt, le caramelle ricoperte di yogurt e i condimenti per insalata di yogurt sono per lo più solo cibi al gusto di yogurt, non la cosa reale.
Ecco alcuni suggerimenti per fare scelte sagge alla vetrina dello yogurt del tuo supermercato:
Maggiori informazioni sulle scelte alimentari sane
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