Dobbiamo parlare di questa tendenza della cioccolata calda al vino rosso. Tutto è iniziato l'anno scorso con un post in Sì... ImmaEatThat. "Mangi cioccolato con vino", affermano, "quindi perché non mettere il cioccolato nel vino?" Il ronzio ha colpito di nuovo questo mese e ieri Il New York Times coperto la tendenza, ricollegandosi a ogni pezzo degno di nota di copertura: dopo tutto, sono la carta dei record. Così ho deciso di scoprire, una volta per tutte, di cosa si tratta.
Non è andata come mi aspettavo.
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Ora, le mie aspettative non erano particolarmente alte per cominciare. A differenza di ogni altro food writer del pianeta, non amo l'abbinamento del vino con il cioccolato. Amo ciascuno separatamente, ma penso che l'accoppiata sia sopravvalutata. Sai cosa c'è di fantastico con il cioccolato? Un grande bicchiere di latte. Ma è per questo che abbiamo la cioccolata calda.
Ad ogni modo, ho seguito quello che sembra essere il metodo più popolare per fare la cioccolata calda al vino rosso.
- Latte caldo con gocce di cioccolato, mescolando mentre le gocce si sciolgono.
- Aggiungi il vino.
- Frullate insieme e bevete.
Ragazzi, la mia cioccolata calda al vino rosso è completamente cagliata.
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Certo che lo ha fatto, perché è quello che succede quando tu aggiungi un acido al latte caldo. Perché nessun altro ne parla? Io ho fatto la ricotta in modo simile. In pratica si scalda il latte e la panna, si aggiunge il succo di limone, si mescola fino a farlo rapprendere e poi si filtra. Il succo di limone è a circa 2 sulla scala del pH, mentre il vino rosso varia da 2,5 a 4,5.
Forse il mio vino era particolarmente acido. Forse il mio latte è diventato troppo caldo. Ma chi vuole la cioccolata calda tiepida? Forse avrei dovuto scaldare anche il vino. Forse sono solo una strega cattiva che fa cagliare la cioccolata calda.
Ho contattato il pasticcere, l'autore di libri di cucina e Lei sa collaboratore Allison Robicelli per i suoi consigli. "Sì, è una ricetta terribile", ha detto. Il latte condensato zuccherato o il latte evaporato sarebbero scelte migliori se vuoi evitare la coagulazione. Ma lei avrebbe adottato un approccio completamente diverso. "Faresti meglio a fare vin brulè con cacao lavorato olandese." C'è un'idea che vale la pena esplorare durante le vacanze.
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Ho trovato un altro approccio su Rete Madre Natura, l'unica fonte che ammette la cagliatura è un problema. Essi unire prima il cacao e il dolcificante al vino a fuoco vivo, poi aggiungere lentamente il latte per evitare la coagulazione.
Quindi ecco qua. Secondo me, una volta che ho versato la cagliata, la combinazione non aveva nemmeno un sapore così buono. Se vuoi una cioccolata calda alcolica, penso che tu stia meglio con una piccola quantità di liquore o cognac, forse un po' di whisky. Ma se sei determinato a provare la tendenza del vino rosso, lo consiglio vivamente Rete di Madre Natura approccio. Facci sapere se funziona per te e se pensi che la combinazione sia davvero tutto questo.
