Insalata di lenticchie rosse – SheKnows

Se stai cercando piatti deliziosi per aumentare le fibre e le proteine ​​nella tua dieta, metti questa insalata di lenticchie rosse nel tuo menu.

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Insalata di lenticchie rosse

Serve 4

Ingredienti:

• 8 once di lenticchie rosse, sciacquate

• 2 foglie di alloro

• 1 peperone giallo, senza semi, a dadini piccoli

• 1/4 tazza di olive Kalamata denocciolate affettate sottilmente

• 4 cipolle verdi, affettate (parti bianche e verdi)

• 1/4 tazza di pomodori secchi tritati finemente (confezionati in olio, scolati)

• 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

• 1/2 tazza di ribes essiccato

• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• 2 cucchiai di aceto di vino rosso

• 1 spicchio d'aglio, tritato

• Sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni:

1. Metti le lenticchie e le foglie di alloro in una pentola media a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti o finché le lenticchie sono tenere ma sode (non cuocere troppo). Scolare ed eliminare le foglie di alloro.
2. Nel frattempo, in una grande ciotola, unire peperone, olive, cipolle verdi, pomodori, prezzemolo e ribes.
3. In una piccola ciotola, sbatti insieme olio, aceto e aglio.
4. Aggiungere le lenticchie al composto di peperoni e versare sopra la vinaigrette. Lancia per ricoprire. Condire con sale e pepe.
5. Servire immediatamente o conservare in frigorifero fino a 2 giorni, mescolando bene prima di servire.

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