Pomodori ripieni di mandorle e aglio – SheKnows

La stagione dei pomodori è finita, ma puoi ancora ottenere il meglio dai pomodori acquistati in negozio riempiendoli con una miscela di riso all'aglio e nocciola. Questa sana ricetta vegana non è solo una delizia, è un divertente cambio di presentazione a tavola che attirerà l'attenzione dei tuoi bambini.

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Pomodori ripieni di mandorle e aglio

Serve 4

Ingredienti:

• 4 pomodori grandi maturi, ma sodi

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 cipolla, tritata

• 2 cucchiai di aglio tritato, diviso

• 1 tazza di riso integrale cotto

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro + 3 cucchiai di acqua

• 1 cucchiaino di salvia strofinata

• 1/2 cucchiaino di timo essiccato

• Sale e pepe nero macinato al momento

• 1/2 tazza di pane integrale strappato

• 1/4 tazza di mandorle a lamelle

• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

• 2 cucchiai di burro vegano fuso

Indicazioni:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. e spruzzare una teglia quadrata da 9 pollici con uno spray da cucina.
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2. Tagliare una fetta di 1/2 pollice dalla parte superiore di ciascun pomodoro. Eliminate i semi e la polpa di ogni pomodoro, creando una ciotola.
3. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce. Mescolare 1-1/2 cucchiai di aglio, riso integrale, miscela di concentrato di pomodoro, salvia e timo. Cuocere, mescolando, per 2 o 3 minuti. Accantonare.
4. In un robot da cucina, unire l'aglio rimanente, il pane, le mandorle e il prezzemolo. Condire con sale e pepe. Frullate il robot da cucina per macinare nel pangrattato.
5. Mettere i pomodori nella teglia preparata e riempire con il composto di riso. Coprire con il composto di pangrattato e condire con burro vegano.
6. Cuocere per 30 minuti o fino a quando la copertura non sarà leggermente dorata. Servire caldo.

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