Una cena succulenta per una romantica serata primaverile o estiva. Le pesche fresche e mature rendono questo pasto appetitoso memorabile.
Pollo Arrosto e Pesche
Serve 6
Ingredienti:
1 pollo fritto intero
1/4 tazza di burro, ammorbidito
Sale e pepe macinato fresco a piacere
1 cipolla grande, in quarti
1/2 bicchiere di porto o sherry
2 cucchiai di zucchero
8 pesche grandi, tagliate a metà, snocciolate
2 tazze di brodo di pollo
2 cucchiai di brandy
Indicazioni:
Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Eliminate il ventriglio dal pollo e eliminate il grasso in eccesso. Lavate l'interno e l'esterno del pollo e asciugatelo. Strofinare l'interno del pollo con 2 cucchiai di burro e poi cospargere l'interno e l'esterno con sale e pepe. Mettere il pollo in una teglia, con il petto rivolto verso il basso, con la cipolla e arrostire per un'ora. Togli la teglia dal forno e versa la maggior parte del grasso o usa un bastoncino per tacchino per aspirare la maggior parte del grasso. Versare il porto o lo sherry sul pollo. Abbassa il calore a 325 gradi F. e arrostire, ungendo di tanto in tanto, fino a quando l'uccello non è pronto, circa 15 minuti in più.
Unire le pesche e lo zucchero con 2 tazze d'acqua in una padella grande a fuoco medio-alto mentre l'uccello sta arrostendo. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco a medio. Fate bollire dolcemente, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. In questo composto mettete le metà delle pesche, con la parte tagliata verso il basso, e fatele cuocere, bagnandole di tanto in tanto con il liquido zuccherino, finché non saranno molto tenere. In una padella a parte sciogliere il burro rimasto. Togliete le pesche dallo sciroppo di zucchero e fatele rosolare nel burro fino a quando non iniziano a dorarsi. Quando il pollo sarà cotto, toglierlo dalla padella, disporvi intorno le metà delle pesche e metterlo da parte per tenerlo in caldo.
Scremare il grasso dalla teglia e mettere sui fornelli del forno a fuoco medio-alto o trasferire la salsa in una casseruola. Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Ridurre a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, raschiando bene la padella e mescolando. Aggiungere il brandy alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servire questa salsa in una salsiera accanto al pollo.
Ricetta per gentile concessione dello chef personale Michele Thompson, MS
