Cosa fai se acquisti frutta acerba non abbastanza dolce ma devi solo averla subito? Soluzione semplice: mettila in camicia. I frutti che sono troppo difficili da mangiare crudi o sono fuori stagione e non sono diventati abbastanza dolci diventeranno perfettamente commestibili se affogati in un liquido dolce. Guarnisci la frutta in camicia con un po' di panna montata fresca o un gelato leggero e otterrai un delizioso dolce e fruttato a basso contenuto di grassi.
Suggerimenti per bollire la frutta
Scegli la frutta migliore
Quasi tutti i frutti sodi con molti succhi naturali possono essere cotti in camicia. Pere, mele e pesche sono i frutti di bracconaggio più comuni, ma sperimenta con tutti i frutti che hai a portata di mano. Se stai acquistando frutta specifica per il bracconaggio, vuoi cercare frutta soda, quasi dura. Il bracconaggio ammorbidisce notevolmente la frutta, quindi non la vuoi inizialmente morbida o si sfalderà semplicemente una volta cotta.
Scegli un liquido saporito
Un tipico liquido per il bracconaggio per la frutta include quasi sempre vino (rosso, bianco, champagne o vino da dessert va benissimo), acqua e forse uno spirito come rum, brandy o whisky (di solito un liquore scuro). Anche i succhi di frutta naturali verranno rilasciati per aiutare il processo. Lo zucchero viene spesso utilizzato anche per addolcire la frutta, ma puoi aggiungere tanto zucchero quanto poco o un altro dolcificante a tuo piacimento.
Accento con altri sapori
Succo di limone, cannella, chiodi di garofano, baccello di vaniglia, pepe in grani, noce moscata, rosmarino, salvia, tè, caffè o qualsiasi altra erba o spezia calda sono ottimi componenti aromatici per la frutta in camicia. Mescola e abbina sapori dolci e salati e puoi anche mescolare e abbinare diversi frutti. Ma sii giudizioso quando aggiungi i sapori: mantenere gli ingredienti semplici evidenzierà al meglio il sapore della frutta.
Ricette di frutta in camicia
Pere affogate classiche
Per 4 porzioniIngredienti:
1 bottiglia (750 millilitri) di vino rosso o bianco
3/4 di tazza di zucchero semolato o un altro dolcificante
1/2 baccello di vaniglia, affettato per il lungo
3 o 4 chiodi di garofano interi
Scorza e succo di un'arancia
4 pere sode, sbucciate, dimezzate per il lungo, private del torsolo
liquore all'aranciaIndicazioni:
1. Unire vino, zucchero, vaniglia e chiodi di garofano in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere la scorza d'arancia e metà del succo. Portare a bollore il composto quindi aggiungere le pere. Cuocere le pere per 10-15 minuti nel liquido bollente. Prova le pere infilandoci dentro un coltello: le pere devono essere tenere ma non molli. Continuare la cottura, se necessario, finché le pere non raggiungono la tenerezza desiderata.2. Rimuovere pere, baccello di vaniglia e chiodi di garofano con una schiumarola e lasciar raffreddare. Continuare la cottura del liquido fino a quando non si è ridotto e ha raggiunto una consistenza densa. A questo punto potete aggiungere il liquore all'arancia, a piacere circa 1 o 2 cucchiai. Al momento di servire, disporre le pere su un piatto e versare sopra il liquido. Guarnire le pere con una piccola quantità di panna montata o gelato a basso contenuto di grassi.
Mele in camicia di tè
Per 4 porzioniIngredienti:
2 tazze d'acqua
2 bustine di tè Earl Grey
1/2 tazza di zucchero semolato o un altro dolcificante
2 mele grandi e sode, sbucciate, tagliate a metà per il lungo, private del torsolo
8 metà di albicocche secche
4 chiodi di garofano interi
1/4 tazza di amarene seccheIndicazioni:
1. Far bollire l'acqua in una pentola media e aggiungere le bustine di tè. Togli la pentola dal fuoco, copri la pentola e lascia in infusione il tè per 10 minuti. Prendi le bustine di tè dalla teiera e gettale. Mescolare lo zucchero e scaldare a fuoco medio fino a quando non si sarà sciolto. Mescolare mele, albicocche e chiodi di garofano. Metti un coperchio sulla pentola e fai sobbollire 5 minuti.2. Unire le ciliegie e cuocere ancora 1 minuto. Rimuovere la frutta con una schiumarola e continuare la cottura del liquido fino a quando non raggiunge il bollore basso. Cuocere per 5 minuti o fino a quando il composto si sarà ridotto e addensato. Al momento di servire, versare il liquido sulla frutta. Servire caldo o freddo.
Frutta in camicia al caffè
Per 4 porzioniIngredienti:
2 tazze di caffè ristretto forte
1/3 di tazza di zucchero di canna
2 pere grandi e sode, sbucciate, tagliate a metà per il lungo, private del torsolo
2 mele grandi e sode, sbucciate, tagliate a metà per il lungo, private del torsolo
3 cucchiai di miele
1/4 di cucchiaino di curry in polvere
Pepe nero appena macinato
rametti di mentaIndicazioni:
1. Unire il caffè e lo zucchero di canna in una pentola e portare a bollore. Aggiungere le pere e le mele alla pentola e portare di nuovo a ebollizione. Mettere il coperchio sulla pentola, ridurre il fuoco a sobbollire. Cuocere le pere per 10-15 minuti o finché sono tenere, girandole se necessario.2. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare la frutta nel liquido per circa 10 minuti, con un coperchio sopra la pentola. Togliete la frutta con una schiumarola e lasciate raffreddare. Aggiungere il miele, il curry in polvere e il pepe al liquido di cottura e cuocere fino a quando non saranno ben combinati e riscaldati. Lascia raffreddare il composto e cospargilo sulla frutta. Guarnire con una molla di menta.
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