Sia che il tappo del pepe di Caienna fosse allentato o che tu abbia giudicato male il rapporto tra salsa piccante e cibo caldo, non c'è una regola che dice che devi buttare via un piatto troppo speziato. Questo vale anche quando la tua definizione di spezia è diversa dalla definizione dei tuoi ospiti, come quando stai servendo il tuo prezioso curry a un pubblico "più blando". Puoi tornare indietro dalle porte dell'inferno quando hai preparato un piatto troppo piccante con alcune soluzioni rapide che la maggior parte degli chef professionisti tiene nella manica.
Se non riesci a sopportare il calore, ecco come abbassarlo di un livello:
Suggerimento professionale: Alcuni di questi trucchi funzioneranno anche se stai mangiando fuori e ti rendi conto che ti è stato servito qualcosa di troppo piccante da gestire.
1. Aggiungi acido
Sebbene non sia un pompiere ovvio, l'acido può fare miracoli per ridurre il calore. A seconda del piatto, prova ad aggiungere del succo di agrumi (il limone o il lime vanno meglio con la maggior parte dei sapori), aceto, ananas tritato o succo di pomodoro o salsa.
2. Aggiungi le verdure
Alcune persone giurano aggiungendo carote tagliuzzate o patate a cubetti o tagliuzzate per temperare il calore. Lo zucchero in essi contenuto aiuta a combattere il calore, mentre la loro consistenza porosa può aiutare ad assorbire parte delle spezie.
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3. Aggiungi noci
Può sembrare assurdo (gioco di parole!), ma aggiungendo arachidi o burro di mandorle o tahini (una pasta di semi di sesamo) può fare molto per attenuare quel piatto piccante. Naturalmente, questo funzionerà molto meglio in un curry piccante al cocco che in una salsa piccante.
4. Aggiungi dolce
Lo zucchero può aiutare a contrastare le spezie in un piatto. Prova ad aggiungere un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di miele o anche una spruzzata di ketchup per attenuare il calore. Fai attenzione ad aggiungerne solo un po' alla volta in modo da non finire con il dessert.
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5. Aggiungere il brodo
Se il piatto caldo in questione è un peperoncino, una salsa o qualsiasi altra cosa che può essere diluita, aggiungi un mestolo di brodo o altro liquido delicato. Questo diffonderà il calore di più per porzione, diffondendolo così.
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6. Aggiungi latticini
C'è un motivo per cui la panna acida è così comune nel cibo messicano e che la cucina indiana abbonda di salse allo yogurt (chiamate raita) - spezie da latte. Mescolare un cucchiaio alla volta di yogurt, panna acida, latte, latte di cocco (un'ottima alternativa non casearia) e/o un formaggio delicato come il parmigiano per contrastare i sapori troppo piccanti.
Fare più
Se hai degli ingredienti extra a portata di mano e non ti dispiace un doppio lotto, puoi aggiungere più di ogni ingrediente tranne quello piccante per diffondere il calore. La stessa quantità di spezie in un piatto più grande sarà meno piccante.
Come prevenirlo: Per evitare di fare un piatto troppo piccante in futuro, assicurati di aggiungerne un po' alla volta e di assaggiare man mano che procedi. Non dosare le spezie sul piatto per evitare che si rovesci. Se usi i peperoncini piccanti, assaggiane un po' prima per avere un'idea di quanto sia piccante.
Pubblicato originariamente nel luglio 2012. Aggiornato a settembre 2016.
